Quick lemon cupcakes -Nopeat sitruunamuffinit

lemon

Busy, busy, busy..that is what I am these days. My slow enjoyable cooking has turned to quick and easy meals and desserts (unfortunately). I feel like days pass and I have finished hardly anything. I wait until my baby goes to bed which luckily is at 6.30pm every day. As she does not know a joy of day time naps she falls asleep like a log early in the evening. After 6.30pm my life starts. I cook dinner, I have my glass of wine and I enjoy for example these tasty quick lemon cupcakes and take breaths and collect strength (and calories) for the following day.

Kiire, kiire, kiire..tämä sana kuvaa parhaiten elämääni tällä hetkellä. Pitkät kokkaussessiot ovat vaihtuneet helppoihin ja nopeisiin ruokiin ja leivonnaisiin (valitettavasti). Päivät vierivät ja tuntuu etten ole ehtinyt tehdä mitään. Odotan kunnes vauvani menee nukkumaan 18.30, joka päivä. Koska tyttäreni ei ymmärrä päiväunien nautintoa, hän on hereillä koko päivän ja sammuu kuin pieni possu uneen aikaisin illalla. Puoli seitsemän jälkeen elämäni alkaa. Kokkaan illallisen, nautin lasin viiniä ja maiskuttelen esimerkiksi näitä nopeita, mutta ihania sitruunamuffineita, hengähdän ja keraan voimia (ja kaloreita) seuraavaan päivään.

Makes 6-8 cupcakes:

150g butter (or dairy free margarin)

150g (1 3/4 dl so just under 1 cup) sugar

150g (2dl so 1 cup) self-raising flour ( I used gluten free one. If you don’t have self-raising flour just add 2tsp baking powder into the flour mix)

1/2dl (so 1/4 cup) oat flour or any other special flour you fancy add in

3 tbs ground almond

1/2 pot of pear puree (65g)

1 tsp baking powder

3 eggs (or 3 tsp Orgran No-Egg powder+6 tsp water)

zest and juice of one lemon

1. Whisk all the ingredients together with the electric whisker.

2. Put into the cupcake tins and bake for 20-25minutes in 180 celsius degrees.

Annos 6-8 muffinia:

150g voita (tai maidoton margariini)

150g (1 3/4 dl) sokeria

150g jauhoja (englantilaisessa ohjeessa on itsekohottuvaa jauhoa, mutta tätä ei tietääkseni saa Suomesta)

3 tl leivinjauhe

1/2 dl kaurajauho (tai muu erikoisjauho)

3 rkl jauhettu manteli

puoli purkkia päärynäsosetta (65g)

3 munaa (tai 3 tl Orgran No-Egg jauhetta + 6 tl vettä)

raastettu sitruunan kuori ja yhden sitruunan mehu

1. Vatkaa ainekset käsivatkaimella.

2. Asettele muffinivuokiin ja paista 180 asteessa 20-25 minuuttia.

ENJOY -NAUTI

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s