Easy Minestrone soup- Helppo Minestrone keitto

WP_20131101_005This is one of Rachel Khoo’s recipes. As usual I did not follow the recipe religiously but decided to add something and leave something out, but I would say this minestrone soup was inspired by Rachel’s Khoo’s soup that can be found in her book ”The Little Paris Kitchen”.  This soup belongs to the Provençal cuisine and is perfect now when the winter is approaching and houses are cooler (at least here in England). The secret of this delicious soup is the ”pistou”, it gives such a wonderful touch for it and of course you need  a proper loaf of French country style bread on side! My dear Aussie husband almost licked her soup bowl last night as the soup was so tasty, so you should try to make it too! By the way I love the small Creuset soup bowls that you can see in the picture. They are fantastic. The soup stays warm for ages and also you can put them to the oven and cook small portions of soup like onion soup in them. They are visually gorgeous too, don’t you think?

Soup:

1 onion

2 garlic cloves

500ml chicken stock

500ml vegetable stock

3 tbs tomato puree

1-2 tbs sugar

sprig of thyme

1 bay leaf

1 red capsicum

1 carrot

1 zucchini

1 can of Green giant beans in tomato sauce (or white beans in tomato sauce)

1 portion of pasta (1cm bunch of dry pasta) -I used corn and rice pasta to keep it gluten free.

50ml dry white wine

1. Cut the onions and garlic. Fry them until golden brown.

2. Add chicken and vegetable stock.

3. Add tomato puree, sugar, thyme and bay leaf.

4. Add the cut carrot, capsicum and zucchini and let it simmer.

5. Add gigantic beans and their sauce. Add the wine.

6. Finally add the pasta (fold the long ones to smaller pieces) and cook until Al dente.

Pistou:

bunch of basil

3 tbs olive oil

2 garlic cloves

1. Puree until it is pesto like consistency.

Serve the soup with the small bit of ”pistou” on top -yum! Bon Appétit!

Tämä resepti on Rachel Khoon. Kuten yleensä, en seurannut ohjetta orjallisesti vaan sovelsin lisäämällä jotakin ja jättämällä jotakin pois. Toisin sanoen, tämä resepti on Rachel Khoon innoittama ja antoi minulle inspiraation luovasti soveltaa hänen mainiota minestrone keiton ohjettaan. Koko ohjeen salaisuus piilee mielestäni ”pistou” pureessa (hieman kuten pesto), joka tarjoillaan keiton silmänä ja antaa viimeisen silauksen herkulliseen reseptiin. Ohje on helppo ja nopea, juuri sopiva työpäivän jälkeiseen kiireiseen kokkailuun tai kotiäidin minuuttiaikatauluun. Tämä ihanainen keitto tulee luonnollisesti tarjoilla ranskalaisen maalaisleivän kanssa! Kuvassa näkyvät Creuset keittokulhot ovat ehdottomia suosikkejani. Keitto pysyy niissä lämpimänä pitkään ja  kulhot voi myös laittaa uuniin ja niissä voi kypsentää esimerkiksi yksittäisiä sipulikeittoannoksia.  Kulhot ovat visuaalisesti myös kauniita, eikö?

Keitto:

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

500ml kanalientä

500ml kasvislientä

3 rkl tomaattipuretta

1-2 rkl sokeria

muutama oksa timjamia

1 laakerinlehti

1 punainen paprika

1 porkkana

1 kesäkurpitsa

1 purkki kreikkalaisia giganttipapuja (voipapuja) tomaattikastikkeessa tai sitten vaaleita papuja tomaattikastikkeessa

1 annos pastaa (1cm nippu kuivaa spagettia) Voit käyttää maissi tai riisipastaa gluteiinittomaan ohjeeseen.

50ml kuivaa valkoviiniä

1. Pilko sipuli ja valkosipuli. Ruskista sipulit pannulla.

2. Lisää kana- ja kasvisliemet.

3. Lisää tomaattipure, sokeri, timjami ja laakerinlehti.

4. Lisää pilkotut porkkanan, paprikan ja kesäkurpitsan palat.

5. Lisää pavut ja viini.

6. Viimeiseksi lisää pasta ja keitä siten, että pasta on juuri al dente.

Pistou:

nippu basilikaa

3 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

1. Soseuta kunnes on sileää sosetta.

Tarjoile keitto pienen pistou silmäkkeen kanssa -herkullista! Bon Appétit

812d3852-8118-4370-a76e-04e3f8544826_jpeg

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s