Äitienpäivän Banaanikakku -Mother’s Day Banana Cake

IMG_20160508_171013

Hyvää äitienpäivää jokainen äiti, mummi ja isomummi!

Minulla oli mitä ihanin äitienpäivä. Luulen, että tämä päivä tuntuu vielä erityisemmältä nyt, kun sisälläni kasvaa toinen pieni elämä. Sain aamulla aamupalan sänkyyn, kasan lahjoja ja mitä koskettavimmin kirjoitetun kortin. Kävimme lounaalla läheisessä gastropubissa Coppersmith, jonka jälkeen tulimme kotiin leipomaan äitienpäiväkakkua. Tein muunnellun version Choccochillin banaanikanelikakusta ja jestas se oli tajunnanräjäyttävän hyvää. Mieheni vetäisi kolme palaa yhdeltä istumalta, tyttäreni kaksi ja minä kaksi! Niin herkullista, että tätä tehdään uudestaan ja pian. Tässä ohje. Suosittelen kokeilemaan. Voi olla, ettei tätä kakkua ole huomenna enää jäljellä…

Banaani-kanelikakku

3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurajauhoja
½ dl perunajauhoja
1 1/2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljajauhetta
2 ½ tl kanelia
ripaus suolaa
2 banaania
2 ½ dl kauramaitoa
1 dl rypsiöljyä
vegaanista margariinia ja mannahiutaleita vuokaa varten

Kuorrute:
2 rkl vegaanista margariinia
2 dl tomusokeria
1 tl kanelia
2 rkl vettä

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Sekoita kuivat aineet yhteen.
3. Muussaa banaani toisessa kulhossa. Sekoita banaanisoseeseen kauramaito ja rypsiöljy.
4. Kaada banaani-öljy-kauramaitoseos kuivien aineiden sekaan ja sekoita hyvin.
5. Voitele irtopohjavuoka margariinilla ja pyörittele mannahiutaleissa.
6. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 30-35 minuuttia tai kunnes haarukkaan ei enää tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hyvin.
7. Kuorruta jäähtynyt kakku. Ripottele kanelia päälle.

Nauti!

IMG_20160508_170811

Happy mother’s day! I think it felt even more special now when I have another small person growing inside my tummy. I had the most amazing day that started with the breakfast in bed, a pile of presents, cuddles and a lovely lunch in the local gastro pub Coppersmith whilst my daughter was sleeping her day time nap in her pram. After the pub lunch we came home and started baking mother’s day cake. I made the most delicious banana cake. The sign of a good cake is that my husband ate three slices in one go, my daughter went for seconds and even I had two slices straight up -the cake was super delicious! I will bake this again, soon! Below the recipe. I hope you enjoy it as much as we did!

IMG_20160508_171009

Banana Cinnamon Cake

1 1/2 cup white flour
1/2 cup oat flour
1/4 cup potato starch
3/4 cup sugar
2 tsp baking powder
2 tsp vanilla powder (vanilla sugar if you cannot find the natural vanilla powder)
2 ½ tsp cinnamon
hint of salt
2 bananas
1 1/4 cup oat milk
1/2 cup canola oil
vegan margarin and semolina to coat the cake tin

Icing:
2 tbs vegan margarin (Nuttlex in Australia)
1 cup icing sugar
1 tsp cinnamon
2 tbs water

1. Heat up oven to 175 celsius degrees.
2. Mix dry ingredients together.
3. Mash banana. Mix oil and oatmilk and mix mashed banana into the mixture.
4. Pour banana-oatmilk-oil mixture into the dry ingredients and mix well.
5. Coat the cake tin with margarin and semolina.
6. Pour the dough into the cake tin. Bake 30-35minutes or until the cake passes the fork test. Let the cake cool down.
7. Coat the cake with icing when cool. Sprinkle some cinnamon on top.
Enjoy

Tippaleivät Resepti Vapuksi -Finnish Funnel Cakes for May Day

Lapsuudesta muistan elävästi tippaleivät. Ne olivat niin suurta herkkua, että toivoin Vapun olevan joka päivä. En lapsena enkä niin nuorenakaan osannut arvostaa Suomessa niin erityistä vuodenaikojen ja juhlapyhien mukaan kokkaamista. Se oli jotenkin itsestäänselvyys. Nyt kun olen yli puoli vuosikymmentä viettänyt ulkomailla maissa, joissa ei ole niin suurta juhlapyhien mukaan kokkaustraditiota, arvostan tätä Suomalaiselle keittiölle ominaista piirrettä enemmän kuin koskaan aiemmin. Täällä maailman toisella puolella haluan pitää suomalaisista perinteistä kiinni ja siirtää niitä tyttärelleni. Niinpä sima on nyt tuloillaan, tippaleivät koeajettu ja ensi viikonloppuna on luvassa simaa, tippaleipää, munkkeja sekä nakkeja perunsalaatilla ehkä muutama toast skågenkin eksyy mukaan! Hassuinta on, että sää täällä Melbournessa on talven lähestyessä silti mitä luultavimmin lämpimämpi kuin vappusää Suomessa! Täällä on kuukausi keskitalveen, Suomessa kuukausi kesän alkuun. On maapallo ihmeellinen.

Viikoloppuna siis testasin tippleivät. Olin itse asiassa valmistautunut pettymykseen..mutta kuinka ollakaan ne onnistuivat täydellisesti. Blogiani pidempään seuranneet tietävät tyttäreni vaikeista ruoka-allergioista (maito, muna, pähkinät, kala, merenelävät, seesami), joiden vuoksi vegaaniset ruoka/leivontaohjeet useimmiten sopivat parhaiten. Minulle suurin haaste onkin tarjota tyttärelleni samat makukokemukset allergioista riippumatta. Niinpä tänä vuonna otin vegaanisen tippaleipähaasteen vastaan. Seuraan ahkerasti Choccochilli  ja Kamomillan Konditoria vegaaniruokablogeja ja sieltä löytyikin loistava ohje tippaleiville, tosin muunsin sitä hiukan lisäämällä No Egg jauhetta taikinaan ja käyttämällä vaniljajauhetta vaniljasokerin sijaan. Prosessi eteni kuten kuvista huomaatte.

IMG_20160425_134032

IMG_20160425_134204

Tippaleivät (n.10kpl):
2,5 dl kauramaitoa
2 tl Orgran No Egg jauhetta + 4tl vettä
1/4 tl suolaa
1/2 dl  sokeria
1/2 tl vaniljajauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Paistamiseen rypsiöljyä

Koristelemiseen tomusokeria.

Tippaleivän muotiksi käy tyhjä pesty metallinen säilykepurkki. Itse käytin suurempaa hedelmäsäilykepurkkia, josta leikkasin niin kannen kuin pohjan pois. Taikinaa pursotin muovipussista, jonka kulmaan leikkasin pienen reiän. Parempi olisi tyhjä ketsuppipullo. Tarvitset myös pihdit ja reikäkauhan.

1.Sekoita kauramaito, suola, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää sekaan vehnäjauhot, leivinjauhe ja No Egg sekoitus. Sekoita tasaiseksi.
2. Kuumenna öljy kattilassa 180-asteiseksi. Tiputa pieni pala taikinaa öljyyn. Jos se ruskistuu alle minuutissa kauniin väriseksi, öljy on tarpeeksi kuumaa.
3. Aseta rengasmuotti öljyyn. Laita taikina muovipussiin, josta leikkaat kulman auki. Pursota ohutta taikinanauhaa rengasmuotin sisälle sikin sokin noin kahden ruokalusikallisen verran. Ympyrän muotoiset liikkeet ovat parhaita. Anna taikinan ruskistua hieman, nosta hetken kuluttua muotti pihtien avulla. Käännä tippaleipä, kun se on paistunut  ja paista vielä toiselta puolen lisää.  Tärkeää on, ettet ruskista ensimmäistä puolta liikaa, sillä muuten tippaleivän kääntämisen jälkeen se tulee liian ruskeaksi. Ensimmäisen muutaman jälkeen opit parhaiten mikä ajoitus on paras. Tippaleipä on valmis, kun se on kauniin vaalean ruskea.
4.Nosta valmis tippaleipä reikäkauhalla kuivumaan talouspaperin päälle. Siivilöi sen pinnalle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.
Jam!

Olin ylpeä lopputuloksesta, sillä tippaleivät näyttivät kuin leipomosta ostetuilta ja maussa ei ollut lainkaan eroa lapsuudessani nauttimiini ei-vegaanisiin tippaleipiin. Oikeastaan ihmetyttääkin mihin sitä munaa tai maitoa reseptissä edes tarvitaan!!!

IMG_20160425_140423

In Finland May Day is a big celebration. People gather in the centre of Helsinki wearing their high school graduation hats to party and have picnic -it is wonderful-some of my fondest memories are related to May Day ”Vappu” parties!

vappu hs

Picture from Helsingin Sanomat.

Finns eat traditional treats every May Day. These are home made donuts and funnel cakes. For the drink in addition to all the alcohol (hah!) Finns drink home made lemonade type of brew called ”sima”. I love Finnish seasonal cooking and the different treats we have for various public holidays. I try to keep traditions alive here overseas as I want to transfer them to my daughter as those traditions are a big part of being a Finn. Luckily she loves cooking and has been helping me with all my Finnish baking and cooking throughout her life. To respect the tradition again this year my ”sima” drink is brewing in the fridge -it takes a week- and I trialled Finnish funnel cakes last weekend just to make sure I can actually make them (it was my first time as in Finland it is too easy to buy them from the bakery). At the upcoming weekend I will prepare it all donuts, funnel cakes and potato salad with frank sausages. We will drink ”sima” together and eat these home baked treats with our small little Finnish-Australian family.
PS. I gave a sample of funnel cakes for our Aussie friends at the weekend and they loved the cakes! So here you go the Finnish funnel cake recipe.

Finnish Funnel Cakes (approximately 10 cakes):
1 1/2 cup Oat milk

2 tsp Orgran No Egg powder + 4 tsp water
1/4 tsp salt
1/4 cup  caster sugar
1/2 tsp vanilla powder
1 1/2 cup white flour (not self raising)
1 tsp baking powder
canola oil for frying

In addition to this you will need:
Icing sugar for decoration.
For the funnel cake mould you can use a big fruit tin, you just cut both the lid and the bottom off to make funnel. Remove the glue well. For squeezing the dough you can either use plastic bag and cut small hole in the corner or alternatively an empty ketchup bottle. You will also need tongs and a straining ladle.
1. Mix oat milk, salt, sugar and vanilla powder. Add white flour and baking powder and No Egg mixture. Mix well.
2. Pour oil into the saucepan (approximately 10cm high) and heat up until  180 degrees.  you can test the temperature by dropping a small drop of dough in. If it raises to the top and becomes nice golden brown in less than a minute the temperature is good.
3. Place the mould into the oil. Put the dough to the plastic bag and cut the small hole into the corner. Squeeze the dough inside the mould making round circle moves. Let the dough get a bit golden brown, then lift the mould with the tongs and turn the funnel cake around and place the mould back. Fry the other side until beautifully golden brown. Make sure you do not fry the first side too much, otherwise the funnel cake will become too dark in colour after turning it around. 
4. Lift the ready funnel cake on the kitchen towel and let it cool down. 
5. Decorate with the icing sugar.
Enjoy!

Sitruunatihkumuffinit -Lemon Drizzle Cupcakes

IMG_20160425_143328
Tänään pidin suuren leivontapäivän. Tein sitruunakuppikakkuja sekä kokeilin ensimmäistä kertaa elämässäni kotitekoista tippaleipää. Molemmat onnistuivat niin upeasti, että haluan jakaa molemmat reseptit täällä blogissani. Molemmat reseptit ovat munattomia, itse asiassa vegaaneja ja en ollut uskoa makuhermojani, sillä ne maistuivat aivan samalta kuin ei vegaaniset.

Suomalaiselle täytynee ensiksi selittää, että on suuri ero sitruunamuffinilla ja nk.lemon drizzle kakulla. Lemon drizzle nimitys tulee siitä, että muffineiden tai kakun päälle kaadetaan ihanaista sitruunasokerisekoitusta -tihkua-, mikä ei vain tee kakuista kosteita, mutta antaa myös aivan ihanan kirpakan loppusilauksen. Kyseessä ei siis ole mikä vain sitruunamuffini!

Tähän lemon drizzle kakkuun liittyy yksi elämäni ihanin muisto. Tyttäreni synnytys. Synnytyksen jälkeen sairaalassa lemon drizzle kakku oli ensimmäinen mitä pistin suuhuni. Oli valtava energiantarve parin tunnin synnytysurakan jälkeen ja siinä onnellisuuden huurussa pieni nyytti kainalossa söin lemon drizzle kakkua ja se maistui parhaalta ikinä. Nostalgista, mutta olen halunnut siitä lähtien kotona leipoa kyseistä herkkua, tosin en ole saanut aikaiseksi kuin vasta nyt. Loin reseptin itse googlailemalla parhaita reseptejä ja tehden siitä sitten vegaaniversion. Maku oli niin kohdillaan että huh! Suosittelen testaamaan! Tässä siis tulee Pian ”sitruunatihku” muffinit.

Kuusi kuppikakkua:
1dl rypsiöljyä
1-2 dl kauramaitoa
1/4tl vaniljajauhetta
1/2dl sokeria
1tl ruokasoodaa
1tl leivinjauhetta
2 1/2 dl jauhoja (mielellään self raising)
2 sitruunankuoret raastettuna
1 sitruunan mehu

Sitruunatihku päälle:
1/2dl sokeria
1 sitruunan mehu

1. Sekoita öljy ja kauramaito. Lisää vaniljajauhe, sokeri, ruokasooda ja leivinjauhe.
2. Lisää 1 1/2 dl jauhoja.
3. Lisää sitruunan raastetut kuoret sekä mehu.
4. Lisää loput jauhoista (1dl).
5. Kaavi lusikalla muffinivuokiin ja paista 180 asteessa n. 10 minuuttia kunnes ruskeita.
6. Sekoita sokeri ja sitruunamehu yhteen sekä kaada uunituoreiden muffinien päälle useaa kertaan, jotta jokainen muffini saa ihanan sitruunatihkun ja kosteuden.
Nauti!

Lemon drizzle cake captures one of my fondest and most precious memories -having my first child. Lemon drizzle cake was the first thing I ate after labour and it tasted so good. Ever since I have been meaning to make it but I have not, until today. This recipe is super tasty and vegan too. I hope you enjoy it as much as I did!

Six cupcakes:
1/2 cup canola oil
1/4 oat milk
1/4 tsp vanilla powder or vanilla sugar
1/4 cup sugar
1tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 1/4 cup self raising flour
zest of 2 lemons
juice of 1 lemon

Drizzle:
1/4 cup sugar
zest of 1 lemon

1. Mix oil and oat milk together.
2. Add vanilla powder, sugar, baking soda and baking powder.
3. Add 1 1/4 cup of self raising flour.
4. Add lemon zest and juice.
5. Add rest of the flour (1/2 cup) and mix well.
6. Pour to the cupcake tray and bake in 180 celsius degrees for 10 minutes until golden.
7. Mix sugar and lemon juice and pour on the top of the cupcakes multiple times right after taking them out from the oven to make them moist and drizzly!

 

Authentic American Pumpkin Pie -Kurpitsapiiras

I promised to share this super good pumpkin pie recipe with you. For me what makes a good pumpkin pie is that the pumpkin flavour is not  too over powering and the pie itself is not too sweet. I  also like when the consistency of the filling reminds me of cheesecake. This recipe meets all those requirements.

IMG_20141102_125825

Once our friend’s American girlfriend served us pumpkin pie that was just like the pumpkin pie I was dreaming of. I asked where the recipe is from and she said it can be found on the can of an American pumpkin puree. Too easy I thought. This year Halloween I trialed it. I went to Whole Foods Market and bought some authentic American pumpkin puree, Libby’s Pumpkin, 100% American, product of USA,  and there it was the recipe on the can. I made this pie according to that recipe. I don’t like using ready pastries so I made the pastry myself and it turned out to be tasty too. So here you go the perfect authentic American pumpkin pie!

Pastry:

3dl white flour (1 1/2 cup)

2 tbs sugar

125g sunflower margarin (dairy free) but you can use butter or some other margarin

1 egg yolk

Filling:

2 eggs lightly beaten

425g ( 1 can) Libby’s solid pack Pumpkin puree

1 3/4 dl sugar (3/4 cup)

1/2 tsp salt

1 tsp ground cinnamon

1/2 tsp ground ginger

1/4 tsp ground cloves

2 1/2 dl ( 1 1/4 cup) Carnation Evaporated Milk (I think you can used condensed milk if you cannot find evaporated one)

1. Preheat the oven to 220 Celsius degrees.

2. To prepare the pastry mix sugar, flour and margarin by pinching the dough until it is crumbly.

3. Add the egg yolk to the dough and knead well. Fold the pastry nicely into the pie tin.

4. Bake the pie dough in the oven for 10-15 min. Whilst the base is cooking prepare the filling.

5. Combine filling ingredients together. Start with lightly whisking the eggs and add the rest of the filling ingredients after.

6. After the base has been baked for 10-15 minutes take it out and pour the filling into the tin.

7. Lower the heat of the oven to 180 Celsius degrees and bake the pie for 40-50 minutes.

Serve the pumpkin pie with ice cream, whipped cream or vanilla custard! Enjoy!

pumpkin puree can

Banana cake -Banaanikakku

banana bread

Super tasty banana cake/bread. As my daughter’s dairy allergy has not eased yet our family stays dairy free which I in fact don’t mind. This banana cake is quick and easy. It is also egg and dairy free too. Suitable for both toddlers and adults. My hubby ate it for breakfast and dinner!

Banana cake/bread

1 1/2 dl (3/4 cup) caster sugar

4 dl (2 cup) white flour

2 1/2 tsp baking powder

2 tsp vanilla sugar

1 1/2dl (3/4 cup) oat milk (regular milk)

100ml vegetable oil

2 mashed bananas

1tbs cinnamon

1. Mix the dry ingredients together.

2. Mash the bananas.

3. Add the oil and oat milk into the dry mix. Add mashed bananas. Add cinnamon.

4. Pour mix to the baking tin.

5. Bake in the oven in 200 celsius degrees for 35-40 minutes until baked through and looking golden brown.

Koska pikkutyttäremme maitoallergia ei ole helpottanut on perheemme maidoton ja pysyy sellaisena. Tässä super herkullinen ja helppo banaanikakku. Sopii niin aikuiselle kuin lapselle..mieheni popsi sitä niin iltapalaksi kuin aamiaiseksi!

Banaanikakku:

1 1/2 dl sokeria

4 dl vehnäjauho

2 1/2 tl leivinjauhe

2 tl vanilja sokeri

1 1/2dl kauramaito (tavallinen maito)

1dl rypsiöljy

2 muussattua kypsää banaania

1rkl kanelia

1. Sekoita kuivat aineet.

2. Muussaa banaanit.

3. Lisää rypsiöljy ja kauramaito kuiviin aineisiin. Sekoita joukkoon muussattu banaani.

4. Kaada kakkuseos voideltuun vuokaan ja paista 200 asteessa 35-40 minuuttia kunnes kakku on kypsä ja kullanruskea väriltään.

Devilish chocolate caramel popcorn cake -Jumalainen toffeepopcorn suklaakakku

Imagemel
I found this amazing recipe in Prima magazine and thought I should make it. Only because these days I eat so healthily that I cannot even remember when I had a slice of cake last. My colleagues laugh at my lunches at work as they are always some funny super food -but I like it! I feel so rejuvenated when I don’t eat any dairy or eggs and to be honest I do not miss them even for a bit. When people come for a visit like last weekend for a BBQ I just feel I need to cook something ordinary and not too ”alternative” so I went for this super mainstream British style sweetness extravaganza!
This cake is a winner have to say. It is like everything devilish in a same package. The cake is more like a huge soft cookie and with caramel sauce, whipped cream and chocolate popcorns it cannot go wrong. This is not for health freaks but people who enjoy super sweet things -my dear husband had two slices in one go. I recommend to try this, it is so good!
Cake for 8-10 people:
100ml water

175g plain chocolate

200g butter

200g self-raisin flour (or flour with baking powder)

300 light muscovado sugar

25g cocoa powder

1 tbsp baking powder

4 eggs ( I used Orgran egg replacer powder)

Whipped cream and caramel chocolate popcorns to decorate the cake.
1. Heat the oven to 180 celsius degrees.
2. Place hot water in a small pan with chocolate and butter and heat up until melted.
3. Mix flour, sugar, cocoa powder and baking powder in a mixing bowl. Beat the eggs in and pour chocolate mixture and mix until smooth.
4. Pour in to the baking tin or if you want to have a layer cake place the mixture in two separate cake tins.
5. Bake for 30 minutes.
6. Add caramel sauce and whipped cream on top and decorate with chocolate caramel popcorns.

Gluten, dairy and egg free banana blueberry cake -Gluetiiniton, maidoton, munaton banaanimustikkakakku

banaanimutsikkakakku

Again this silence..I think I have no more excuses now, just being terribly busy. I am back to work now and after the working day there seems to be so little time left for anything! I am loving it though. After a year at home with the baby work seems like 5 days a week holiday! I know it probably sounds horrible but for me this is a perfect balance. I cannot handle being staying-at-home-mum, it really drives me crazy. I need my own life and  I need to have challenges in my life -my brain needs stimulation and what I do for work certainly does it. It is also so glorious to have my morning coffee peacefully before starting to work.

We found a perfect nanny for our little daughter and we could not notice any change in her behaviour when I started working -pretty amazing. She sleeps as well (as badly as usually :)) and she is not any clingier or more tearful when I finish the work. In fact she is the happiest baby you can ever imagine as the nanny does all sort of wonderful activities with her all day long. So all in all, this is the most amazing arrangement we could have ever hoped for. My husband has a happy wife and  we have a happy baby.

I was quite depressed the last couple of months staying at home only. Even though I have lots of friends with babies it was still not enough for me, I needed some balance and I wanted to see myself not as a 24/7 mother but also a capable career woman with a drive to work. I know it means less baking and cooking and therefore probably less frequent blog posting but it is better. My usually so positive and cheerful personality changed drastically by the end of the last year and I felt like I was not myself anymore. I was just sad and miserable all the time and every day seemed to just repeat itself. Same fights with the baby over eating (without any success!) and acting as a constant entertainment machine day after day, month after month. I know there are women out there who are at their happiest when they can stay at home full time and I certainly admire them but I am not one of those I get not only a cabin fever but huge anxiety. Now I feel so happy every day when I started working. I meet adults, I can communicate with people who do not throw themselves to the floor when they get annoyed and I can challenge myself in a working life. Wonderful..and my new job is great too!

As my baby still does  not eat I tried the” NHS approach”, the approach the dietician here in England suggested, that was ”feed your baby with pizza, cakes, crisps, ice cream, add sugar to everything..to get calories in”. Well, of course I cannot give dairy, eggs or gluten to her so I baked this banana blueberry cake.  It was super good..although she spitted it out straight away and threw rest of it to the floor -no success with the NHS approach either. So I won’t try this unhealthy suggestion any more.

Anyway, don’t believe my baby, her taste buds do not exist, this cake is really good. Our American friend who is visiting us here absolutely loved it. It was his birthday yesterday so it was kind of his birthday cake. I hope you enjoy the recipe too. It is simple and quick and of course you can use regular flour if you do not need a gluten free version.

4 1/2dl (2 1/4 cup) white flour (white gluten free flour)

2 dl (1 cup) sugar

1 1/2 tsp baking powder

1 1/2 tsp vanilla sugar

3 dl (1 1/2 cup) blueberries (frozen are fine)

2 bananas

2 1/2dl (1 1/4 cup) rice milk or regular milk if you can eat dairy

1  1/4 dl (1/2 cup) dairy free melted margarine or regular margarine

1. Combine the dry ingredients.

2. Mash the bananas. Mix the mash with rice milk and melted margarine.

3. Combine the blueberries with dry ingredients and then banana mix.

4. Pour to the cake tin and bake 50-55 min in 175 Celsius degrees.

ENJOY!
Tip: Add some Betty Crocker icing on top and it is even more delicious!