Sitruunatihkumuffinit -Lemon Drizzle Cupcakes

IMG_20160425_143328
Tänään pidin suuren leivontapäivän. Tein sitruunakuppikakkuja sekä kokeilin ensimmäistä kertaa elämässäni kotitekoista tippaleipää. Molemmat onnistuivat niin upeasti, että haluan jakaa molemmat reseptit täällä blogissani. Molemmat reseptit ovat munattomia, itse asiassa vegaaneja ja en ollut uskoa makuhermojani, sillä ne maistuivat aivan samalta kuin ei vegaaniset.

Suomalaiselle täytynee ensiksi selittää, että on suuri ero sitruunamuffinilla ja nk.lemon drizzle kakulla. Lemon drizzle nimitys tulee siitä, että muffineiden tai kakun päälle kaadetaan ihanaista sitruunasokerisekoitusta -tihkua-, mikä ei vain tee kakuista kosteita, mutta antaa myös aivan ihanan kirpakan loppusilauksen. Kyseessä ei siis ole mikä vain sitruunamuffini!

Tähän lemon drizzle kakkuun liittyy yksi elämäni ihanin muisto. Tyttäreni synnytys. Synnytyksen jälkeen sairaalassa lemon drizzle kakku oli ensimmäinen mitä pistin suuhuni. Oli valtava energiantarve parin tunnin synnytysurakan jälkeen ja siinä onnellisuuden huurussa pieni nyytti kainalossa söin lemon drizzle kakkua ja se maistui parhaalta ikinä. Nostalgista, mutta olen halunnut siitä lähtien kotona leipoa kyseistä herkkua, tosin en ole saanut aikaiseksi kuin vasta nyt. Loin reseptin itse googlailemalla parhaita reseptejä ja tehden siitä sitten vegaaniversion. Maku oli niin kohdillaan että huh! Suosittelen testaamaan! Tässä siis tulee Pian ”sitruunatihku” muffinit.

Kuusi kuppikakkua:
1dl rypsiöljyä
1-2 dl kauramaitoa
1/4tl vaniljajauhetta
1/2dl sokeria
1tl ruokasoodaa
1tl leivinjauhetta
2 1/2 dl jauhoja (mielellään self raising)
2 sitruunankuoret raastettuna
1 sitruunan mehu

Sitruunatihku päälle:
1/2dl sokeria
1 sitruunan mehu

1. Sekoita öljy ja kauramaito. Lisää vaniljajauhe, sokeri, ruokasooda ja leivinjauhe.
2. Lisää 1 1/2 dl jauhoja.
3. Lisää sitruunan raastetut kuoret sekä mehu.
4. Lisää loput jauhoista (1dl).
5. Kaavi lusikalla muffinivuokiin ja paista 180 asteessa n. 10 minuuttia kunnes ruskeita.
6. Sekoita sokeri ja sitruunamehu yhteen sekä kaada uunituoreiden muffinien päälle useaa kertaan, jotta jokainen muffini saa ihanan sitruunatihkun ja kosteuden.
Nauti!

Lemon drizzle cake captures one of my fondest and most precious memories -having my first child. Lemon drizzle cake was the first thing I ate after labour and it tasted so good. Ever since I have been meaning to make it but I have not, until today. This recipe is super tasty and vegan too. I hope you enjoy it as much as I did!

Six cupcakes:
1/2 cup canola oil
1/4 oat milk
1/4 tsp vanilla powder or vanilla sugar
1/4 cup sugar
1tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 1/4 cup self raising flour
zest of 2 lemons
juice of 1 lemon

Drizzle:
1/4 cup sugar
zest of 1 lemon

1. Mix oil and oat milk together.
2. Add vanilla powder, sugar, baking soda and baking powder.
3. Add 1 1/4 cup of self raising flour.
4. Add lemon zest and juice.
5. Add rest of the flour (1/2 cup) and mix well.
6. Pour to the cupcake tray and bake in 180 celsius degrees for 10 minutes until golden.
7. Mix sugar and lemon juice and pour on the top of the cupcakes multiple times right after taking them out from the oven to make them moist and drizzly!

 

Whiskey cupcakes -Viski-suklaa kuppikakut

ImageHello everyone and sorry for a long pause between the posts. We were travelling last weekend. We did an amazing trip to Hamburg to see my dear friends and their two and half month old daughter, who is so adorable by the way!!! Our flight there was a disaster though, our little daughter decided to be a devil instead of a sweet smiley girl. She literally cried all flight, had massive tantrums as she was not allowed to crawl and walk on the aisle..the first night in the hotel was also a bit crazy. The dietician that we saw the day before told us not give any milk during the night time as our daughter should start eating more and not just drink 1l of formula each day. SO we tried. AND we will never try again. It was horrific. Crying all night long. We thought that as much as she should eat more solids we need our sleep. I want to believe she will start eating when it is a right time for her and if she does not I can see myself as a failed mother whose 15 year old teenager girl still drinks milk to replace her meals  -I don’t thinks so 🙂 … So I have given up, she eats if she eats and she can drink milk as much as she wants so that she grows. Despite the crazy flight out and first horror night in, we had a great long weekend in Hamburg. The flight back was super easy and our daughter smiled all the time even though it was an evening flight. In the cab she got a bit car sick so I was covered in her spew from head  to toes when we finally got home. Well, I guess this is what it will be like for the following 18 years.. Travelling chaos. We will still do it as we love travelling. Our baby can cry and spew, I just have to remember not to wear nice clothes on until we are steadily on the land again.

To cheer up your Monday I want to share this amazing cupcake recipe with you. My dear friend who lives in Hamburg is also a super well known of her baking delights. I once shared the whiskey cheesecake recipe with you that I got from her -still my guaranteed dessert- and here you are whiskey cupcakes this time. Boozy and groovy! The cupcakes were so good that I ate two huge ones without breathing in between!

Whiskey cupcakes:

100g dark chocolate

90g butter

1 1/4dl (a bit over 1/2 cup) caster sugar

1-2 eggs

2 1/2dl (1 1/4 cup) white flour

1 tsp vanilla sugar

1 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

1 dl (1/2 cup) dark coffee

1/2dl (1/4 cup) whiskey

1. Melt chocolate.

2. Whisk butter and sugar.

3. Add eggs one at the time and whisk.

4. Mix the dry ingredients together.

5. Add melted chocolate into the butter mix.

6. Add coffee and dry ingredients to the dough.

7. Pour dough to the cupcake tins and bake in 175 celsius degrees for 15-20min.

8. Tap some whiskey on cupcakes and let them get moist. Leave to the fridge for 2 days to get the full flavour.

Icing:

50g butter

150g dark chocolate

150g soft cheese

1. Melt the butter and chocolate. Let it cool.

2. Mix it with soft cheese and add the icing on cupcakes.

ENJOY! THEY ARE SUPER GOOD!

—-

Hei ja pahoittelut postauksen kestämisestä. Olimme viikonloppumatkalla Hampurissa tapaamassa ystviämme ja heidän kaksi ja puolikuukautista tytärtään. Menolento oli kaoottinen. Tyttäremme kiljui ja itki koko lennon ja sai itkupotkuraivareita sillä ei voinut ryömiä ja kävellä käytävällä. Ensimmäinen hotelli yö oli myös hirveä. Ravintoterapeutti, jolla kävimme muutamaa päivää ennen kielsi antamasta maitoa enää yöaikaan, jotta tyttäremme alkaisi syömään ruokaa eikä vain lipittäisi 1l korviketta päivässä. Oli sitten viimeinen kerta kun kyseisen kokeilun teemme. Hotellihuoneessa eikä varmaan koko hotellissa nukkunut kukaan sinä yönä. Päätimme yhteistuumin, että tytär saa juoda tasan niin paljon korviketta kuin haluaa kunhan me saamme vain nukkua. Kun olimme toenneet kamalasta lennosta ja yöstä meillä oli aivan ihana reissu Hampurissa! Paluulento meni täydellisesti ja tyttäremme hymyili ja leikki koko ajan. Harmi kyllä hän alkoi voimaan taksissa pahoin -autopahoinvointia- ja oksensi kaikkialle. Olin siis yltä päältä oksennuksessa kun pääsimme vihdoin kotiin. No, vauvamme saa oksentaa ja buutaa mutta me matkustamme. Täytynee vain muistaa laittaa kauhtuneimmat vaatteet päälle matkustaessa ja vaihtaa sitten tyylikkäämpiin kun olemme turvallisesti maan kamaralla.

Hampurissa asuva ystäväni on tunnettu leipomistaidoistaan Siellä ollessa hän tarjosi meille viskisuklaa kuppikakkuja. Söinkin niitä yhdeltä istumalta kaksi valtavan kokoista, hyvä kun hengitin välissä, niin herkullisia ne olivat. Tässä siis maanantai päiväänne piristämään kyseisten kuppikakkujen ohje. JAM!

Viski kuppikakkujen ohje:

100 g tummaa suklaata

90 g voita

1 1/4 dl sokeria

1-2 munaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1tl vaniljasokeria

1/2 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

1 dl vahvaa kahvia

1/2 dl viskiä

Sulata suklaa. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatettu suklaa rasvaseokseen. Lisää kahvi ja jauhoseos vuorotellen taikinaan. Kaada taikina muffinssivuokiin (tai rengasvuokaan). Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia (kokonaista kakkua 55 minuuttia). Kostuta kakku viskillä ja anna maustua 1-2 vuorokautta jääkaapissa.

Kuorrutus:

50g voi

150g tumma suklaa

150g tuorejuusto

Sulata kattilassa voi ja tumma suklaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon tuorejuustoa. Levitä kuppikakkujen päälle.

Croque Madame muffins-Croque Madame muffinit

ImageI promised to post you Rachel Khoo’s recipes that I find amazing. Well here you go. I tried her Croque Madame muffins this morning and you should have seen my dear Aussie husband’s face when he was eating them. He had two in one go! They were tasty, beautiful and just overall phenomenal. I recommend you to try them.

Six Croque Madame muffins:

6 sandwich bread slices, crust cut off

6 eggs

6 slices of ham

grated cheese

black pepper

Sauce:

1 tbs butter

1tbs plain flour

200ml milk

1/2 tsp Dijon mustard

1/2 tsp nutmeg

hint of black pepper

30g cheese (hard cheese like Parmesan, Gruyere or mature Cheddar)

1. Preheat the oven to 180 celsius degrees. Prepare the sauce by melting the butter. When butter is melted in the pan add the flour and beat it such as it becomes a thick sauce. Add the milk, mustard and nutmeg and cook the sauce by whisking it and mixing it for 10 minutes until it thickens. In the end add the cheese and a bit of black pepper.

2. Flatten the bread slices by hand or with the rolling pin. Push them to the bottom of the cupcake tin. Add the slices of ham, pour one egg in each one and pour some sauce on top. In the end add some grated cheese on top.

3. Bake in the oven for 15 minutes. Serve immediately so that the egg yolks do not get overcooked and stay runny.

Lupasin postata Rachel Khoon reseptejä, jotka ovat herkullisia ja mielestäni hyviä. Tässä siis yksi. Tein tänä aamuna aamupalaksi hänen Croque Madame muffineitaan ja voi kun olisitte nähneet rakkaan aussimieheni naamataulun kun hän maiskutti näitä ranskalaisia kakkusia. Hän ahmi kaksi yhteen menoon. Ne olivat herkullisia, kauniita ja kaiken kaikkiaan vain onnistuineita. Suosittelen siis lämpimästi kokeilemaan, muffinit tulevat nopeasti valmiiksi. Suomessa Croque Madame ei ole kovin tunnettu, kun taas täällä briteissä lähes jokainen pubi ja brasseri tarjoaa niitä listallaan. Kyseessähän on klassinen kinkkujuusto voileipa, mutta salaisuus on voi, voissa paistettu leipa, jonka päälle kasataan kinkkua, juustoa ja kananmuna ja keltuainen jätetään juoksevaksi. Croque Monsieur on puolestaan vastaava leipä ilman kananmunaa. Yksinkertaista, mutta herkullista. Muffinit ovat siis kehitelmä tämän klassisen herkun pohjalta.

Kuusi Croque Madame muffinia:

6 voileipäviipaletta

6 munaa

6 viipaletta kinkkua

juustoraastetta

mustapippuria

Kastike:

1 rkl voita

1rkl vehnäjauhoja

200ml maitoa

1/2 tl Dijon sinappia

1/2 tl jauhettua muskottipähikää

ripaus mustapippuria

30g juustoa (kovaa juustoa kuten Parmesan, Gruyere tai kypsä Cheddar)

1. Lämmitä uuni 180 celsius asteeseen. Valmista kastike sulattamalla voi. Kun voi on sulanut lisää jauho ja vatkaa kunnes seos sakeentuu. Lisää maito, sinappi ja muskottipähkinä . Vatkaa ja sekoita seosta  noin 10 minuuttia kunnes seos sakeentuu kastikkeeksi. Lopuksi lisää juusto ja mustapippuri.

2. Littaa leipäviipaleet käsin tai kaulimella. Aseta ne muffinivuokiin. Lisää kinkkuviipaleet jokaiseen muffiniin, kaada yksi muna jokaiseen muffiniin ja kaada kastiketta päälle. Lopuksi ripottele juustoraastetta muffineiden päälle.

4. Paista muffineita 180 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoile välittömästi, jotta munan keltuainen pysyy juoksevana.

Image

Quick lemon cupcakes -Nopeat sitruunamuffinit

lemon

Busy, busy, busy..that is what I am these days. My slow enjoyable cooking has turned to quick and easy meals and desserts (unfortunately). I feel like days pass and I have finished hardly anything. I wait until my baby goes to bed which luckily is at 6.30pm every day. As she does not know a joy of day time naps she falls asleep like a log early in the evening. After 6.30pm my life starts. I cook dinner, I have my glass of wine and I enjoy for example these tasty quick lemon cupcakes and take breaths and collect strength (and calories) for the following day.

Kiire, kiire, kiire..tämä sana kuvaa parhaiten elämääni tällä hetkellä. Pitkät kokkaussessiot ovat vaihtuneet helppoihin ja nopeisiin ruokiin ja leivonnaisiin (valitettavasti). Päivät vierivät ja tuntuu etten ole ehtinyt tehdä mitään. Odotan kunnes vauvani menee nukkumaan 18.30, joka päivä. Koska tyttäreni ei ymmärrä päiväunien nautintoa, hän on hereillä koko päivän ja sammuu kuin pieni possu uneen aikaisin illalla. Puoli seitsemän jälkeen elämäni alkaa. Kokkaan illallisen, nautin lasin viiniä ja maiskuttelen esimerkiksi näitä nopeita, mutta ihania sitruunamuffineita, hengähdän ja keraan voimia (ja kaloreita) seuraavaan päivään.

Makes 6-8 cupcakes:

150g butter (or dairy free margarin)

150g (1 3/4 dl so just under 1 cup) sugar

150g (2dl so 1 cup) self-raising flour ( I used gluten free one. If you don’t have self-raising flour just add 2tsp baking powder into the flour mix)

1/2dl (so 1/4 cup) oat flour or any other special flour you fancy add in

3 tbs ground almond

1/2 pot of pear puree (65g)

1 tsp baking powder

3 eggs (or 3 tsp Orgran No-Egg powder+6 tsp water)

zest and juice of one lemon

1. Whisk all the ingredients together with the electric whisker.

2. Put into the cupcake tins and bake for 20-25minutes in 180 celsius degrees.

Annos 6-8 muffinia:

150g voita (tai maidoton margariini)

150g (1 3/4 dl) sokeria

150g jauhoja (englantilaisessa ohjeessa on itsekohottuvaa jauhoa, mutta tätä ei tietääkseni saa Suomesta)

3 tl leivinjauhe

1/2 dl kaurajauho (tai muu erikoisjauho)

3 rkl jauhettu manteli

puoli purkkia päärynäsosetta (65g)

3 munaa (tai 3 tl Orgran No-Egg jauhetta + 6 tl vettä)

raastettu sitruunan kuori ja yhden sitruunan mehu

1. Vatkaa ainekset käsivatkaimella.

2. Asettele muffinivuokiin ja paista 180 asteessa 20-25 minuuttia.

ENJOY -NAUTI

Gluten Free Chocolate Whoopie Pies -Gluteiinittomat Amerikkalaiset Suklaakakkuset

photo (35)I have this funny habit to send recipes to my email and store them in one particular folder called food recipes. The folder is so full of recipes that I wish to go them through eventually. The problem with this approach is that I cannot remember where I have found the recipes originally so forgive me if I use a recipe that is given somewhere else. I usually do my own version anyway so the main reason to store the recipes is to get an inspiration or basic measurements for my cooking and baking. This is the story of the whoopie pies I made today.

My brother-in-law is visiting us in London so I wanted to make sure he enjoys everything he eats in our house so we have lovely fresh seafood paella for dinner and whoopie pies for dessert! These whoopie pies are gluten free and vegan too. Of course if you don’t have these diet limitations you can use butter when dairy free margarin mentioned and use regular flour instead of gluten free. This recipe was so tasty that I got sugar high first after eating the dough from the bowl after baking them..and now attacking to pies when they are finally baked and filled.

So here you are the recipe for these US goodies 🙂

This recipe makes approximately 8-10 whoopie pies:

150g dairy free margarin

2 1/2 dl ( 1 1/4 cup) sugar

1dl (1/2 cup) pear puree

1 1/2dl (3/4 cup) rice milk

2 tbs Maizena

1dl (1/2 cup) coco powder

1/2tsp salt

1/2tsp vanilla powder

a few drops of vanilla extract

1 1/2 tsp baking soda

4 dl (2 cups) gluten free flour

Filling:

75g dairy free margarin

2 1/2dl icing sugar

1/2 tsp vanilla powder

a few drops of vanilla extract

1/2dl coco powder (You can leave this out if you prefer vanilla filling.  You can also add 1/2 tsp cardamom to have a bit different vanilla filling.)

1. Whisk margarin and sugar until creamy and foamy.

2. Add all the other ingredients and mix well.

3. Pour scoops (5cmx5cm) of dough on the baking tray, trying to shape them like balls.

4. Bake in 175 degrees 12-15minutes. Test with the small stick to make sure they are fully cooked.

5. Let them cool down.

6. Whisk margarin and icing sugar together. Add the vanilla powder and extract and coco powder and whisk.

7. When whoopie pie halves have cooled down add the filling and build the whoopie pies!

ENJOY!

Image

Zucchini vegan cupcakes -Kesäkurpitsa kuppikakut

Image

Oh my dear! These are one of the best cupcakes I have ever baked!!! Ok, prepare yourself for the cupcake extravaganza as these are heavenly, I am not talking them up, they are just phenomenal. Literally I am on my second one now and cannot stop eating more..so I thought I’d post the recipe now until I have no cupcakes left! These are vegan and gluten free too!

For six cupcakes:

1/2dl rice milk

1dl vegetable oil

1 1/2 dl sugar

1/2 tsp vanilla powder

1/2 tsp salt

a few drops of vanilla extract

1 tsp ground cardamom

1 tsp baking soda

1 tsp baking powder

3 tbs pear puree

3 dl gluten free white self-raising flour (regular white flour)

2dl grated zucchini

1. Mix oil and rice milk together.

2. Add all the dry ingredients except the grated zucchini.

3. Add the grated zucchini last.

4. Mix well and pour into the cupcake tins.

5. Bake in 180 celsius degrees for 20 minutes.

Icing:

50g dairy free margarin

1/2 dl rice milk

approximately 3 dl icing sugar

a few drops of vanilla extract

1/2 tsp vanilla powder

1. Mix all well together and decorate the cooled down cupcakes.

Enjoy! Zucchini works just perfectly!