Sämpylöitä ja skonsseja – Buns and scones

Raskaus on kummallinen asia. Kroppa kertoo mitä tarvitset ja mitä et kunhan vain kuuntelet tarkkaan. Olenhan ollut vegaaniruokavaliolla melkein kaksi vuotta ja maidottomalla ja munattomalla oikeastaan niin kauan kuin tyttäreni on ollut olemassa. Se kaikki alkoi siitä, että allergioiden vuoksi oli työlästä kokata kahdet ruoat ja lopulta perheemme ruokavalio muokkautui maidottomaksi, kalattomaksi, munattomaksi ja pähkinättömäksi. Nyt kuitenkin raskaana ollessa yhtäkkiä tässä loppuraskaudessa ovat maitotuotteet himottaneet etenkin jogurtit ja juusto. Selkeästi siis pikkupallero tarvitsee juuri nyt kalkkia ja kai eläinrasvoja 🙂

Herkkulounaani ovatkin olleet sämpylät, jotka lämmitän uunissa ja päällä kinkkua ja extra mature cheddar juustoa. Sitten vain salaaattia, tomaattia ja ketsuppia väliin. Oih ja kroppa hymyilee. Ihanaisia sämpylöitä saan talomme nurkan takana olevasta leipomokahvilasta ”Left Handed Chef” , joka muuten on aivan mahtava. Heidän siemensämpylänsä ovat vertaansa vailla. Kerrassaan jumalaisia. Kaikki on leivottu paikan päällä.

img_20160908_123000-1

Lisäksi olen saanut takaisin ihastukseni skonsseihin. Lontoossa asuessani tein pyhiinvaelluksen usein Harrodsille, sillä sieltä sai maailman parhaita rusina skonsseja. Olenkin nyt tehnyt skonsseja kotona ja tässä oiva resepti. Maitoa tai voita ei tarvita!

Skonssit (6kpl)
3dl itsekohoavaa jauhoa (suomessa ei tätä tietääkseni saa, joten tämän voi korvata tavallisilla jauhoilla, täytyy vaan laittaa hieman leivinjauhtetta n. 2tl ja ruokasoodaa 1tl sekaan)
1/2 dl öljyä
3/4 dl kauramaitoa (tai tavallista maitoa)
1 tl sokeria
rusinoita

1. Sekoita kauramaito ja öljy, lisää sokeri rusinat ja jauhot.
2. Paista 200 asteessa n. 10-15min, tarkkaile, etteivät pala. Paistoaika riippuu skonssien koosta.

Skonssit nautiskelen yleensä piparminttuteen ja vadelmahillon kera. Ne ovat taivaallisen hyviä ja mahtavia pikkuherkkuja, jos tulee yllätysvieraita.

img_20160703_135427-1

___

Pregnancy is an interesting thing. The body tells you exactly what you need if you know how to listen. I have been a vegan almost 2 years and dairy and egg free almost as long as we have had our daughter. It all started due to her allergies as I simply found it too time consuming to cook two different set of meals daily. I never really felt it was a big issue to give up on dairy or eggs as I am not a fan of eggs (actually I hate them in every form) neither dairy products. However, now during the last weeks of this pregnancy I have been craving for yoghurt and cheese so clearly the bub needs some calcium and animal fats. I have been also visiting Ikea a way too often to buy Marabou chocolate. It is just so amazing. Scandinavian chocolate is very different from English, Australian or American one, it is hardly sweet but very creamy. My husband loves it too so those 250g blocks of Marabou chocolate have not lasted for very long in this household!

My favourite lunches for the past week have been oven heated ham and cheese buns which is something I normally would never eat. Funny craving. Luckily there is an amazing bakery cafe next door to our house called ”Left handed chef”. You get the most amazing seed buns from this bakery and everything is always fresh and home made. I have been a regular customer there buying the buns for my funny oven heated ham and cheese bun lunches!

Also my love of scones has returned.  Back in London I used to walk to Harrods often to buy the scones as Harrods raisin scones were the best I had ever tasted. Now I have baked some at home and enjoyed them with raspberry jam and peppermint tea. Below a super simple recipe for the raisin scones. You do not need butter or milk to make tasty ones.

Scones (6 scones):
1 1/2 cup of self raising flour
1/4 cup of vegetable oil
a bit less than 1/2 cup of oat milk (or regular milk if you use it) 
1 tsp sugar
raisins

1. Mix oat milk and oil. Add sugar, raisins and the flour.
2. Bake in 200 celsius degrees for 10-15 minutes, keep en eye on them so that they would not burn. The baking time depends on the size of the scones.  
Enjoy with jam and tea!

Äitienpäivän Banaanikakku -Mother’s Day Banana Cake

IMG_20160508_171013

Hyvää äitienpäivää jokainen äiti, mummi ja isomummi!

Minulla oli mitä ihanin äitienpäivä. Luulen, että tämä päivä tuntuu vielä erityisemmältä nyt, kun sisälläni kasvaa toinen pieni elämä. Sain aamulla aamupalan sänkyyn, kasan lahjoja ja mitä koskettavimmin kirjoitetun kortin. Kävimme lounaalla läheisessä gastropubissa Coppersmith, jonka jälkeen tulimme kotiin leipomaan äitienpäiväkakkua. Tein muunnellun version Choccochillin banaanikanelikakusta ja jestas se oli tajunnanräjäyttävän hyvää. Mieheni vetäisi kolme palaa yhdeltä istumalta, tyttäreni kaksi ja minä kaksi! Niin herkullista, että tätä tehdään uudestaan ja pian. Tässä ohje. Suosittelen kokeilemaan. Voi olla, ettei tätä kakkua ole huomenna enää jäljellä…

Banaani-kanelikakku

3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurajauhoja
½ dl perunajauhoja
1 1/2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljajauhetta
2 ½ tl kanelia
ripaus suolaa
2 banaania
2 ½ dl kauramaitoa
1 dl rypsiöljyä
vegaanista margariinia ja mannahiutaleita vuokaa varten

Kuorrute:
2 rkl vegaanista margariinia
2 dl tomusokeria
1 tl kanelia
2 rkl vettä

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Sekoita kuivat aineet yhteen.
3. Muussaa banaani toisessa kulhossa. Sekoita banaanisoseeseen kauramaito ja rypsiöljy.
4. Kaada banaani-öljy-kauramaitoseos kuivien aineiden sekaan ja sekoita hyvin.
5. Voitele irtopohjavuoka margariinilla ja pyörittele mannahiutaleissa.
6. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 30-35 minuuttia tai kunnes haarukkaan ei enää tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hyvin.
7. Kuorruta jäähtynyt kakku. Ripottele kanelia päälle.

Nauti!

IMG_20160508_170811

Happy mother’s day! I think it felt even more special now when I have another small person growing inside my tummy. I had the most amazing day that started with the breakfast in bed, a pile of presents, cuddles and a lovely lunch in the local gastro pub Coppersmith whilst my daughter was sleeping her day time nap in her pram. After the pub lunch we came home and started baking mother’s day cake. I made the most delicious banana cake. The sign of a good cake is that my husband ate three slices in one go, my daughter went for seconds and even I had two slices straight up -the cake was super delicious! I will bake this again, soon! Below the recipe. I hope you enjoy it as much as we did!

IMG_20160508_171009

Banana Cinnamon Cake

1 1/2 cup white flour
1/2 cup oat flour
1/4 cup potato starch
3/4 cup sugar
2 tsp baking powder
2 tsp vanilla powder (vanilla sugar if you cannot find the natural vanilla powder)
2 ½ tsp cinnamon
hint of salt
2 bananas
1 1/4 cup oat milk
1/2 cup canola oil
vegan margarin and semolina to coat the cake tin

Icing:
2 tbs vegan margarin (Nuttlex in Australia)
1 cup icing sugar
1 tsp cinnamon
2 tbs water

1. Heat up oven to 175 celsius degrees.
2. Mix dry ingredients together.
3. Mash banana. Mix oil and oatmilk and mix mashed banana into the mixture.
4. Pour banana-oatmilk-oil mixture into the dry ingredients and mix well.
5. Coat the cake tin with margarin and semolina.
6. Pour the dough into the cake tin. Bake 30-35minutes or until the cake passes the fork test. Let the cake cool down.
7. Coat the cake with icing when cool. Sprinkle some cinnamon on top.
Enjoy

Kotitekoisia Munkkeja -Home Made Donuts

Minulla on aina ollut ristiriitainen suhde munkkeihin. Olen aina rakastanut kotitekoisia munkkeja, mutta inhokkilistalleni ovat aina kuuluneet valmiit munkit ja donitsit. Krispy Kreme tai vastaavat donitsiketjut ovat hirvitykseni ja aina Briteissä inhosin, kun ihmiset toivat noita rasvalta haisevia palleroita työpaikalle. Kotitekoiset munkit ovat niin toista, raikkaita ja tuoreen makuisia. Tänä vappuna kuten viime vappuna tein munkkeja kotona. Kuten yleensäkin tein vegaaniversion ja maitoa tai kananmunaahan ei munkkeihin tarvitse lainkaan!

IMG_20160501_120428

Munkit – Donuts

12-15klp  munkkeja:
2.5dl vettä
1dl sokeria
1/2rkl kardemummaa
3/4tl suolaa
1 pussi kuivahiivaa (11g), Ausseissa tarvitset puolitoista pussia, sillä yksittäinen kuivahiivapussi on vain 7g.
7.5dl vehnäjauhoja
1dl öljyä
uppopaistamiseen runsaasti öljyä (rypsiöljyä Suomessa, Ausseissa Canola Oil, Briteissä Vegetable oil)

1.Lämmitä vesi 42 asteeseen ja lisää kuivahiiva pieneen määrään jauhoja sekoitettuna.
2. Lisää sokeri, kardemumma ja suola.
3. Lisää puolet jauhoista.
4. Lisää öljy ja hitaasti loput jauhoista. Vaivaa kunnolla ja peitä liinalla 30 minuutiksi kohoamaan.
5. Uppopaistamiseen runsaasti öljyä.
6. Muovaile pieniä palleroita ja tee reikä keskelle. Uppopaista, kuivaa talouspaperin päällä ja kääntele sokerissa.
Nautiskele kahvin, siman tai shampanjan kanssa!

Tässä myös lisää meidän muita Vappuherkkuja!

IMG_20160501_120358

Toast Skågen

IMG_20160501_120456

Tippaleipää – Funnel Cake

IMG_20160501_120413

Perunasalaatti – Potato Salad

I have always had a controversial relationship with donuts. I cannot stand donuts from Krispy Kreme or any horrible pre-made donuts but I absolutely love the home made ones. Those who think donuts require milk or egg, the answer is no, they will not. You can make perfectly vegan donuts that taste just perfect without any animal products. I made donuts this May Day on last Sunday and they were delightful, in fact only one was left, all of them got eaten. Here you go the simple but delicious recipe. I hope you also noticed above some awesome photos of other tasty traditional treats we ate on May Day -Vappu!

12-15 donuts:
1 1/4 cup warm water
1/2 cup sugar
1/2tbs ground cardamom
3/4tsp salt
1 1/2 sachet of dry yeast (you will need 11g, 7g per pack so 1.5 sachets)
3 3/4 cup white flour (not self raising!)
1/2 cup Canola Oil
For deep frying Canola oil

1.Heat up water to 42 degrees (warmer than your hand) and add dry yeast mixed in little bit fo flour.
2. Add sugar, salt and cardamom.
3. Add half of the flour.
4. Add Canola oil and rest of the flour slowly kneading in.
5. For deep frying lots of Canola Oil and make sure the oil is hot enough ( approximately 180 degrees)
6. Make small balls out of dough and make small hole in them. Deep fry them both sides until beautifully brown. Roll on both sides on the kitchen towel to get the oil away and then dip in sugar and roll them in sugar.
Enjoy with coffee or sparkling!

Sitruunatihkumuffinit -Lemon Drizzle Cupcakes

IMG_20160425_143328
Tänään pidin suuren leivontapäivän. Tein sitruunakuppikakkuja sekä kokeilin ensimmäistä kertaa elämässäni kotitekoista tippaleipää. Molemmat onnistuivat niin upeasti, että haluan jakaa molemmat reseptit täällä blogissani. Molemmat reseptit ovat munattomia, itse asiassa vegaaneja ja en ollut uskoa makuhermojani, sillä ne maistuivat aivan samalta kuin ei vegaaniset.

Suomalaiselle täytynee ensiksi selittää, että on suuri ero sitruunamuffinilla ja nk.lemon drizzle kakulla. Lemon drizzle nimitys tulee siitä, että muffineiden tai kakun päälle kaadetaan ihanaista sitruunasokerisekoitusta -tihkua-, mikä ei vain tee kakuista kosteita, mutta antaa myös aivan ihanan kirpakan loppusilauksen. Kyseessä ei siis ole mikä vain sitruunamuffini!

Tähän lemon drizzle kakkuun liittyy yksi elämäni ihanin muisto. Tyttäreni synnytys. Synnytyksen jälkeen sairaalassa lemon drizzle kakku oli ensimmäinen mitä pistin suuhuni. Oli valtava energiantarve parin tunnin synnytysurakan jälkeen ja siinä onnellisuuden huurussa pieni nyytti kainalossa söin lemon drizzle kakkua ja se maistui parhaalta ikinä. Nostalgista, mutta olen halunnut siitä lähtien kotona leipoa kyseistä herkkua, tosin en ole saanut aikaiseksi kuin vasta nyt. Loin reseptin itse googlailemalla parhaita reseptejä ja tehden siitä sitten vegaaniversion. Maku oli niin kohdillaan että huh! Suosittelen testaamaan! Tässä siis tulee Pian ”sitruunatihku” muffinit.

Kuusi kuppikakkua:
1dl rypsiöljyä
1-2 dl kauramaitoa
1/4tl vaniljajauhetta
1/2dl sokeria
1tl ruokasoodaa
1tl leivinjauhetta
2 1/2 dl jauhoja (mielellään self raising)
2 sitruunankuoret raastettuna
1 sitruunan mehu

Sitruunatihku päälle:
1/2dl sokeria
1 sitruunan mehu

1. Sekoita öljy ja kauramaito. Lisää vaniljajauhe, sokeri, ruokasooda ja leivinjauhe.
2. Lisää 1 1/2 dl jauhoja.
3. Lisää sitruunan raastetut kuoret sekä mehu.
4. Lisää loput jauhoista (1dl).
5. Kaavi lusikalla muffinivuokiin ja paista 180 asteessa n. 10 minuuttia kunnes ruskeita.
6. Sekoita sokeri ja sitruunamehu yhteen sekä kaada uunituoreiden muffinien päälle useaa kertaan, jotta jokainen muffini saa ihanan sitruunatihkun ja kosteuden.
Nauti!

Lemon drizzle cake captures one of my fondest and most precious memories -having my first child. Lemon drizzle cake was the first thing I ate after labour and it tasted so good. Ever since I have been meaning to make it but I have not, until today. This recipe is super tasty and vegan too. I hope you enjoy it as much as I did!

Six cupcakes:
1/2 cup canola oil
1/4 oat milk
1/4 tsp vanilla powder or vanilla sugar
1/4 cup sugar
1tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 1/4 cup self raising flour
zest of 2 lemons
juice of 1 lemon

Drizzle:
1/4 cup sugar
zest of 1 lemon

1. Mix oil and oat milk together.
2. Add vanilla powder, sugar, baking soda and baking powder.
3. Add 1 1/4 cup of self raising flour.
4. Add lemon zest and juice.
5. Add rest of the flour (1/2 cup) and mix well.
6. Pour to the cupcake tray and bake in 180 celsius degrees for 10 minutes until golden.
7. Mix sugar and lemon juice and pour on the top of the cupcakes multiple times right after taking them out from the oven to make them moist and drizzly!

 

Burgundinpataa -Beef Bourguignon

Olen useamman vuoden ollut vegaani, mutta aika ajoin tekee mieli lihaa tai juustoa. Kun kokkaan lihaa usein päädyn johonkin pitkään haudutettuun pataruokaan. Viime aikoina olen tehnyt muutamaan otteeseen Burgundinpataa. Se on tyttäremme herkku ja hän lusikoi sitä perunamuusin kanssa suuhunsa suurella halulla. Aviomieheni myös rakastaa erilaisia patoja -hearty stews- kuten täällä kutsutaan. Haluan jakaa kanssanne tämän super herkullisen reseptin. Se on helppotekoinen, mutta uskomattoman maukas. Itse käytän patoihin lähes aina slow cookeria. Se on laite, jonka voi laittaa päälle aamulla joko matalalle tai korkealle lämmölle ja jättää padan tekeytymään vaikka koko työpäivän ajaksi. Ostan ainekset aina South Melbournen markkinoita, joka on valtava kauppahalli liha- ja vihanneskauppoineen. Kauppahalli sijaitsee aivan kotikulmillamme, joten viikonloppurituaaleihimme kuuluu markkinoilla käynti. Tuotteiden laatu ja tuoreus on taattua ja sen maistaa ruoan maussa. Tuotteet tulevat suoraan Australian farmeilta ja voisin jopa sanoa, että 99% tuotteista ovat kotimaisia! Eksoottiset hedelmät sekä merenelävät ovat mitä ihastuttavin näky.

Ohje:
7 pientä shalottisipulia
2 isoa porkkanaa
1 palsternakka
600g naudan paistilihaa (mielellään tuoretta lihakaupasta)
150g hyvänlaatuista pekonia (jos löydät kokonaisen pekonikimpaleen, suosittelen)
400g pieniä herkkusieniä
5dl korkealaatuista lihalientä
3dl punaviiniä (Cabernet Sauvignon hyvä!)
3rkl tuoretta silputtua persiljaa
suolaa

1. Pilko porkkanat, palsternakka ja kuori sipuli. Kaada slow cookeriin (tai pataan). Itse käytän slow cookeria.
2. Kuutio pekoni ja ruskista pekoni pannussa, kun ruskeaa kaada pataan.
3. Kuutio naudan paistiliha, ruskista pannulla, kun ruskeaa kaada pataan.
4. Pese sienet ja laita pataan.
5. Kaada lihaliemi ja punaviini pataan. Sekoita.
6. Lisää suolaa (1/2-1tl) sekä persilja. Sekoita.
7. Kypsytä slow cookerissa n. 5-6 tuntia. Vaihtoehtoisesti uunissa monta tuntia matalassa lämmössä.
Tarjoile perunamuusin ja papujen kanssa. Bon appetit!
IMG_20160327_155743

IMG_20160312_180430

Lakritsimantelit – Finnish Liquorice Almonds

IMG_20160312_160426
Osa teistä varmaan huomasikin jonkin aika sitte Helsingin Sanomissa lakritsimanteleiden ohjeen. Äitini ihastui niihin ikihyvikseen ja sai minutkin koukutettua kyseiseen herkkuun. Ne ovat nopeatekoisia ja mitä ihanin terveellinen herkkupala. Ne ovat myös oivallinen lahja laitettuna pieneen pussiin. Halusin jakaa kyseisen ohjeen kanssanne, sillä se on mielestäni erikoinen, mutta uskomattoman herkullinen. Itse koukutuin niin pahasti, että pyysin äitiäni lähettämään lakritsijauhetta Suomesta tänne Australiaan. Jännitin jäisikö jauhe tullissa jumiin ja palautettaisiinko se Suomeen. Tännehän ei saisi lähettää mitään ruokatuotteita, mausteita yms. Ei jäänyt ja nyt olen saanut nautiskella laktrisimanteleista oikein sydämeni kyllyydestä!

1 1/2 tl vettä
1/2 tl suolaa
1tl sokeria
3 tl laktritsijauhetta
100g kuorellisia manteleita

1.Kuumenna uuni 200 asteiseksi.
2.Mittaa kulhoon vesi, suola, sokeri ja puolet lakritsijauheesta.
3.Sekoita mantelit joukkoon.
4. Levitä leivinpaperin päälle (ei päällekkäin vaan yhteen kerrokseen).
5.Paista uunissa n. 7 minuuttia.
6. Ota mantelit pois uunista ja kierittele lopussa lakritsijauheessa (1 1/2tl).
7. Anna manteleiden jäähtyä ja muuttua rapsakoiksi. Säilytä ilmatiiviissä purkissa, jotta mantelit säilyvät rapeina.

Nautiskelkaa! Itse suuntaan kohti pääsiäismarkkinoita, jos vaikka löytyisi mignon -munia…ja salmiakkia.. Hyvää pääsiäistä!

Pinaattipäivät – Spinach Days

It has been a long time since I last wrote. I always promise to myself to write at least one post per week but oh well. I guess this is the reality when you are working 5 days a week in a busy job and have a toddler. Not much of your own time and when you do, you just want to be and breath. I love my job and that keeps me going when I am tired or sick as today when having a day off from work.

My daughter and I had a very spinachy week last week, we did spinach pancakes and spinach soup and she loved the both. I felt like a huge victory when I got her to eat something green, she is one of those kids who prefer pasta&chicken, pasta&sausages, rice&chicken , white bread and all of these with loads of ketchup. No vegetable have I managed to get her to eat for 3 years! Spinach victory, that what it was. I was also excited to be able to do both spinach soup and pancakes without dairy or eggs (my soup I served with one boiled egg as it is traditional to do so). My husband did not recognise the oat milk base in the spinach soup when he did blind tasting, that is how good and authentic it tasted like! Here you are these simple recipes, perfect for toddlers. My daughter loved dipping bread in different kind of soups.

IMG_20160225_204637

Spinach Soup (Dairy free):

1 litre of oat milk
1dl (1/2 a cup) white flour
150g of frozen spinach
1tsp salt
hint of white pepper
hint of nutmeg

1. Mix cold oat milk and white flour together and whisk it a bit to make sure no flour lumps appear.
2. Heat it up to the boil and then keep in heat (without boil) and mix all the time until gets thick (takes 10-15min).
3. Add spices.
4. Serve with bread and boiled eggs if you prefer.
This is super tasty and so traditionally Finnish! The same thick soup tastes great with boiled potatoes too when used as a sauce.

IMG_20160225_174521

Spinach pancakes (Dairy free): Makes 8-10 small pancakes

 2 1/2 dl (1 1/4 cup) oat milk
a bit under  1/2 dl (1/4 cup) canola oil
1 1/2-2dl (3/4-1 cup) white flour
1/2tsp salt
2-3 cubes of defrosted frozen spinach

1.Mix together oat milk, canola oil, then add flour and salt.
2. In the end add the defrosted spinach cubes and mix well.
3. Fry in the frying pan in canola oil and serve with sugar or jam.

IMG_20160218_163554
View from my office building. Pretty amazing!