Dark Christmas bread starter-Tumma joululeipä

Image

Sorry about the quality of this photo it is just so dark in Finland all the time that it is impossible to get natural light photos that actually look nice!

Since I arrived in Finland I have been eating this dark (Christmas) bread non-stop. It works perfectly any time of the year. It is at its best when eaten with smetana (super thick sour cream, similar to clotted cream but savoury, only known in Scandinavia, Eastern Europe and Russia) and salmon roe. Wow! An absolute heaven! My dear Aussie husband has been enjoying this bread as well. he is quite an unusual Australian he loves salt liquorice, rye bread and all Finnish treats! In London I will definitely serve this bread to my friends when having them around. This combination with salmon roe and smetana is perfect as a starter before the dinner.

Three breads:

1l butter milk (or orange juice)

2-3 dl (200-300ml) dark syrup

2 blocks of fresh yeast (2 X 50g)

2 tsp salt

3 dl (300ml) rye flour

3dl (300ml) Tuoppi kaljamallas which is rye based beer malt (I think you need a Scandinavian store to get this or maybe online -amazing stuff!!!)

3dl (300ml) wheat bran

12-13dl (6-6 1/2 cup) wheat flour

1. Mix all the ingredients. You do not need to knead the dough just mix it well.

2. Let the dough rise for 1-1 1/2h.

3. Pour into three oiled bread tins  (1,5L).

4. bake in 175 celsius degrees for 1 1/2h.

Topping:

salmon roe

smetana (in London you will find this in Polish stores or even in Tesco)

Siitä saakka kun saavuimme Suomeen olen syönyt tätä ihanaista leipää taukoamatta. Herkuttelimme levittämällä smetanaa ja lohenmätiä sen päälle. Rakas aussimieheni on smetanan ja mädin suurin ystävä ja maiskutteli leipää yhtä suurella innolla kuin minä. Jam! Tehkää jos vielä ehditte täksi jouluksi, jos ette tämä leipä sopii juhlaan kuin juhlaan tai arkeen milloin vain. Itselleni tämä leipä lohenmädin ja smetanan kanssa on mitä parhain alkupala arkena tai joulupöydässä. Helppo ohje!

Tumma limppu

Kolme limppua:

1l piimää (tai appelsiinimehua)

2-3dl tummaa siirappia

2 palaa hiivaa

2 tl suolaa

3dl ruisjauhoja

3dl Tuoppi kaljamallasta

3dl vehnäleseitä

12-13 dl vehnäjauhoja.

1. Sekoita aineet. Taikinaa ei tarvitse vaivata vain sekoittaa.

2. Anna kohota 1 1/2h.

3. Kaada kolmeen öljyttyyn vuokaan (1,5L).

4. Paista 175 asteessa 1 1/2h.

Dairy free pizza – Maidoton pizza

WP_20131122_006

I love cheese but sometimes I feel that pizza is a bit too heavy with a huge layer of cheese in it. My dear Aussie husband loves my pizzas, for some reason he thinks they are one of the best things I cook. Being so, we never order take away pizza. Due to the dairy free diet this year I guess both my husband and I noticed that we feel slightly better without dairy. We won’t give up from it altogether but we have definitely cut down our dairy consumption. Other reason why I try to keep this household still reasonably dairy free is that soon our baby girl will be one year old and if her milk allergy continues but we want to eat same food I have no other option than prepare dairy free meals. Last weekend I made this tasty dairy free -in other words cheeseless- pizza.

Pizza dough:

1dl (1/2 cup) warm water

2 tsp dry yeast

2 1/2 dl(1 1/4 cup) white flour (can use gluten free if needed)

2 tbsp olive oil

1/2 tsp salt

1. Mix yeast in a small amount of flour and mix it with warm water.

2. Add all the other ingredients and mix well.

3. Let rise for 15-30minutes.

4. Knead the dough and make the pizza base.

Toppings that get cooked with pizza dough:

half a tube of tomato puree

ham

olives

1. Add the cut topping son the pizza base and cook in 250 celsius degrees for 10-15minutes. Check the pizza regularly so that it does not burn.

Toppings after the pizza has been taken out from the oven:

rocket salad

sun dried tomato pieces

crushed walnuts

1. Add the rest of the toppings on the cooked pizza.

YUMMY! So good and healthier! If you want to make a vegan version just replace the ham with anything you fancy.

Rakastan pizzaa, mutta joskus paksu kerros juustoa pizzan päällä on liian tuhtia illalliseksi (ainakin minulle!). Tämänvuotisen maidottoman imetysdieetin aikana niin minä kuin rakas aussimieheni huomasimme, että maidoton dieetti on vatsaystävällisempi ja kaiken kaikkiaan koimme voivamme kokonaisvaltaisesti paremmin. Aussiemieheni rakastaa pizzojani ja jostain syystä hänen mielestään pizza on yksi parhaita kokkailusaavutuksiani. Näin ollen emme juuri koskaan tilaa take away pizzaa. Koska suloinen tyttäremme lähestyy yksivuotissyntymäpäiväänsä ja mikäli maitoallergia jatkuu sen jälkeenkin yritän vielä pitää taloutemme suhteellisen maidottomana, jotta voimma mutkattomasti syödä samaa ruokaa. Alla siis maidoton -toisin sanoen juustoton- pizzareseptini.

Pizzatakina:

1dl lämmin vesi

2 tl kuivahiivaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja (tai gluteiiniton jauhoseos)

2 rkl oliiviöljy

1/2 tl suola

1. Sekoita hiiva pieneen määrään jauhoja ja sitten sekoita tämä desilitraan lämmintä vettä .

2. Lisää muut aineet aj sekoita hyvin.

3. Anna kohota 15-30 minuuttia.

4. Vaivaa taikinaa ja muovaile pizzapohja.

Täytteet ennen uuniin menoa:

puoli tuubia tomaattopyrettä

kinkkua

oliiveja

1. Pilko täyteainekset, levitä tomaattopyre pohjan päälle ja ripottele täytteet pizzan päälle. Paista 250 asteessa 10-15 minuuttia. Valvo koko ajan, ettei pizza pala.

Täytteet pizzan paiston jälkeen:

rucolasalaattia

aurinkokuivattuja tomaatinpaloja

murskattua saksanpähkinää

1. Lisää muut täytteet paistetun pizzan päälle.

NAUTI! Mikäli haluat vegaanipizzan korvaa kinkku mieleiselläsi täytteellä 🙂

Whiskey cupcakes -Viski-suklaa kuppikakut

ImageHello everyone and sorry for a long pause between the posts. We were travelling last weekend. We did an amazing trip to Hamburg to see my dear friends and their two and half month old daughter, who is so adorable by the way!!! Our flight there was a disaster though, our little daughter decided to be a devil instead of a sweet smiley girl. She literally cried all flight, had massive tantrums as she was not allowed to crawl and walk on the aisle..the first night in the hotel was also a bit crazy. The dietician that we saw the day before told us not give any milk during the night time as our daughter should start eating more and not just drink 1l of formula each day. SO we tried. AND we will never try again. It was horrific. Crying all night long. We thought that as much as she should eat more solids we need our sleep. I want to believe she will start eating when it is a right time for her and if she does not I can see myself as a failed mother whose 15 year old teenager girl still drinks milk to replace her meals  -I don’t thinks so 🙂 … So I have given up, she eats if she eats and she can drink milk as much as she wants so that she grows. Despite the crazy flight out and first horror night in, we had a great long weekend in Hamburg. The flight back was super easy and our daughter smiled all the time even though it was an evening flight. In the cab she got a bit car sick so I was covered in her spew from head  to toes when we finally got home. Well, I guess this is what it will be like for the following 18 years.. Travelling chaos. We will still do it as we love travelling. Our baby can cry and spew, I just have to remember not to wear nice clothes on until we are steadily on the land again.

To cheer up your Monday I want to share this amazing cupcake recipe with you. My dear friend who lives in Hamburg is also a super well known of her baking delights. I once shared the whiskey cheesecake recipe with you that I got from her -still my guaranteed dessert- and here you are whiskey cupcakes this time. Boozy and groovy! The cupcakes were so good that I ate two huge ones without breathing in between!

Whiskey cupcakes:

100g dark chocolate

90g butter

1 1/4dl (a bit over 1/2 cup) caster sugar

1-2 eggs

2 1/2dl (1 1/4 cup) white flour

1 tsp vanilla sugar

1 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

1 dl (1/2 cup) dark coffee

1/2dl (1/4 cup) whiskey

1. Melt chocolate.

2. Whisk butter and sugar.

3. Add eggs one at the time and whisk.

4. Mix the dry ingredients together.

5. Add melted chocolate into the butter mix.

6. Add coffee and dry ingredients to the dough.

7. Pour dough to the cupcake tins and bake in 175 celsius degrees for 15-20min.

8. Tap some whiskey on cupcakes and let them get moist. Leave to the fridge for 2 days to get the full flavour.

Icing:

50g butter

150g dark chocolate

150g soft cheese

1. Melt the butter and chocolate. Let it cool.

2. Mix it with soft cheese and add the icing on cupcakes.

ENJOY! THEY ARE SUPER GOOD!

—-

Hei ja pahoittelut postauksen kestämisestä. Olimme viikonloppumatkalla Hampurissa tapaamassa ystviämme ja heidän kaksi ja puolikuukautista tytärtään. Menolento oli kaoottinen. Tyttäremme kiljui ja itki koko lennon ja sai itkupotkuraivareita sillä ei voinut ryömiä ja kävellä käytävällä. Ensimmäinen hotelli yö oli myös hirveä. Ravintoterapeutti, jolla kävimme muutamaa päivää ennen kielsi antamasta maitoa enää yöaikaan, jotta tyttäremme alkaisi syömään ruokaa eikä vain lipittäisi 1l korviketta päivässä. Oli sitten viimeinen kerta kun kyseisen kokeilun teemme. Hotellihuoneessa eikä varmaan koko hotellissa nukkunut kukaan sinä yönä. Päätimme yhteistuumin, että tytär saa juoda tasan niin paljon korviketta kuin haluaa kunhan me saamme vain nukkua. Kun olimme toenneet kamalasta lennosta ja yöstä meillä oli aivan ihana reissu Hampurissa! Paluulento meni täydellisesti ja tyttäremme hymyili ja leikki koko ajan. Harmi kyllä hän alkoi voimaan taksissa pahoin -autopahoinvointia- ja oksensi kaikkialle. Olin siis yltä päältä oksennuksessa kun pääsimme vihdoin kotiin. No, vauvamme saa oksentaa ja buutaa mutta me matkustamme. Täytynee vain muistaa laittaa kauhtuneimmat vaatteet päälle matkustaessa ja vaihtaa sitten tyylikkäämpiin kun olemme turvallisesti maan kamaralla.

Hampurissa asuva ystäväni on tunnettu leipomistaidoistaan Siellä ollessa hän tarjosi meille viskisuklaa kuppikakkuja. Söinkin niitä yhdeltä istumalta kaksi valtavan kokoista, hyvä kun hengitin välissä, niin herkullisia ne olivat. Tässä siis maanantai päiväänne piristämään kyseisten kuppikakkujen ohje. JAM!

Viski kuppikakkujen ohje:

100 g tummaa suklaata

90 g voita

1 1/4 dl sokeria

1-2 munaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1tl vaniljasokeria

1/2 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

1 dl vahvaa kahvia

1/2 dl viskiä

Sulata suklaa. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatettu suklaa rasvaseokseen. Lisää kahvi ja jauhoseos vuorotellen taikinaan. Kaada taikina muffinssivuokiin (tai rengasvuokaan). Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia (kokonaista kakkua 55 minuuttia). Kostuta kakku viskillä ja anna maustua 1-2 vuorokautta jääkaapissa.

Kuorrutus:

50g voi

150g tumma suklaa

150g tuorejuusto

Sulata kattilassa voi ja tumma suklaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon tuorejuustoa. Levitä kuppikakkujen päälle.

Fried squid with salsa -Paistettu mustekala salsalla

Like I mentioned in my previous post I got very excited after having the amazing culinary pub lunch on Saturday. From the pub we walked straight to our huge local supermarket that has a fantastic fishmonger in it and I went and bought the whole squid! I know, pretty extravagant, but I felt like it plus I had never cooked squid before. My first attempt went pretty well in fact and I was rather proud of myself in the end. I sliced the squid I fried it and I served it with mango salsa.

Kuten mainitsinkin edellisessä blogipostauksessani, innostuin lauantain ihanasta kulinaarisesta pubilounaasta niin paljon, että kävelimme rakkaan aussimieheni kanssa pubista suraan lähimpään ruokakauppaan (jossa on muuten aivan uskomattoman monipuolinen kalatiski) ja ostimme kokonaisen mustekalan. Tiedän, se oli hieman hullu tempaus, mutta mieleni teki valmistaa mustekalaa, sillä en ole sitä koskaan aikaisemmin tehnyt. Päädyin siis paistamaan mustekalaa ja tarjoilin sen magosalsan kanssa.

Image

The whole squid. Kokonainen mustekala.

First you need to gut the squid. You just simply pull the inside of it out but watch out the ink. If you go on too hard you will end up with black ink everywhere. After removing the guts you peal the actual skin such as the flesh is white in colour and smooth. Then you cut it into the slices that you want to serve it in, you can do rings or squares. I did squares with pineapple cut. Pineapple cut looks very pretty after grilling or frying as the skin gets nice decoration on it.

Image

Mustekalan perkaaminen on hyvin yksinkertaista. Ensin vedät lonkeroista niin, että sisälmykset tulevat ulos. Tee tämä hellävaraisesti sillä mustekalan mustetankki on sen sisällä. Jos olet liian kovakourainen päädyt levittämään mustetta kaikkialle. Pienenä välihuomautuksenä muuten, tiesittekö, että osa fine dining ravintoloista käyttää musteen kastikkeen mausteeksi ja värjäämiseksi -mielenkiintoista! Joka tapauksessa, kun olet poistanut sisälmykset, kuori uloin nahkaosa pois, jotta jäljelle jää kaunis vaalea liha. Voit leikata mustekalan joko renkaiksi tai neliön muotoisiksi palasiksi ja tehdä neliöihin ananasviillot ristiin rastiin. Tämä antaa kauniin koristekuvion kun mustekala grillataan tai paistetaan (katso kuva yllä).

Image

Gutted and cleaned squid ready for spicing. Perattu ja puhdistettu mustekala valmiina maustamiseen.

For the squid:

3 cloves of garlic (squeezed in)

1 tsp onion granules

1 tsp salt

1 tsp paprika

hint of black pepper

1. Mix the spices with the squid and fry.

2. Use a lot of oil, so shallow fry the squid to get the best result.

3. After frying, dry the pieces on the kitchen towel.

Mustekala:

3 valkosipulin kynttä

1 tl sipulijauhe

1 tl paprikajauhe

1tl suola

mustapippuria

1. Sekoita mausteet ja paista mustekala runsaassa öljyssä.

2. Kuivaa öljy pois levittämällä paistetut mustekalapalat paperin päälle.

Image

Mangosalsa:

100g mangoes finely chopped (pineapples go perfectly too, in fact could be even better!)

1 red onion finely chopped

1/2 red capsicum finely chopped

5cm piece of cucumber finely chopped

juice of one lime squeezed in

1/2 tsp coriander ( I used the spice but fresh one -maybe 1-2 tbsp chopped- would be better)

1 tbs sweet chilli sauce

(1 tbs balsamico optional)

hint of black pepper

1. Mix the ingredients together.

Mangosalsa:
100g mangoa (myös ananas käy, itse asiassa sopii loistavasti mustekalan kanssa!!!)

1 punasipuli

5cm pala kurkkua

1/2 punainen paprika

1 limen mehu puristettuna

1/2 tl korianteri maustetta (1-2 rkl tuoretta korianteria on parempi!)

1 rkl makeaa chilikastiketta

mustapippuria

hieman balsamicoa (ei pakollinen)

1. Pilko ainesosat hienoksi silpuksi ja sekoita yhteen.

Image

I served the fried squid on the top of salsa with a tiny bit of chilli jam on top.

It was super tasty! Enjoy!

Tarjoilin paistetun mustekalan salsan päällä ja koristeeksi ja mauksi lisäsin hieman chilihilloa. Jam! Oli niin herkullista! Nauti!

Butternut squash soup -Myskikurpitsa keitto

squashMy oven is still broken so I am cooking everything on hobs. Have to say that British Gas is the worst service provider I have ever faced and am not surprised why everything is always broken here. As a tip if you are planning to move to the UK consider all the other service providers before signing a contract with them! Anyway, my life has been a bit of roller coaster lately and I know some of you may think that it is normal when you have a baby and see me being just a complete whinger. I think only a person who has gone through this craziness will understand how stressful it is when you cannot eat anything, you fear to introduce new foods as you are afraid of severe allergic reaction, your baby has woken up every hour for months and months to scratch herself or to comfort herself by eating and during the daytime she has hardly slept. No downtime at all. I guess there will be a turning point but we haven’t reached it yet. My dinners have become quicker and quicker as the only thing I can think about after putting my baby to sleep is to go to bed. Here you are my quick butternut squash soup. Very tasty but ideal for a busy life!

For four people:

1 butternut squash

4 tbs olive oil

hint of blackpepper, salt and sage

2 onions

1 tsp sage (or 1 tbs of finely chopped fresh sage)

1 tsp salt

1/2 tsp black pepper

500ml chicken stock

1. Roast the butternut squash cubes and sliced onions in the oven in 200 celsius degrees for 30-35min after mixing them with olive oil and the hint of salt, blackpepper and sage .

2. Bring the chicken stock into boil, add the squash and onions and let it simmer for 5min.

3. Puree with the stick or in a food processor.

Enjoy!

——————–

Päätin kaiken pohdinnan jälkeen kirjoittaa blogiini myös suomeksi. Onhan se rakas äidinkieleni. Puhun tyttärelleni suomea, mutta viime aikoina on tuntunut, että suomenkieleni on ruosteessa, etenkin kirjallinen ilmaisukykyni. Blogini kirjoittaminen ja kirjallisesti suomen tuottaminen toivottavasti parantaa tilanteen. En voi luvata jokaista postausta suomeksi, mutta yritän parhaani!

Uunimme, joka reilu viikko sitten rikkoi sopimuksensa irti on yhä hajalla. British Gas, joka täällä Britanniassa hallinnoi lämmitysjärjestelmien ja kodinkoneiden huoltoa on ollut aivan mahdoton. Insinöörit tekivät sovituista ajankohdista huolimatta kolmesti oharit. Toiminta on ollut niin hidasta ja leväperäistä, että selittää miksi tässä maassa niin usein kaikki hajoilee. Se, ettei kyseinen korjaaja saapunut paikalle, vaikka istuin neljän seinän sisällä odottamassa vauvan kanssa (kaikkea muuta kuin ideaalia!), ei ole parantanut tätä hullunmyllyä. Viimeiset neljä kuukautta ovat olleet todella rankkoja. Täytyy rehellisyyden nimissä myöntää, että vaikka kuinka yritän psyykata itseäni positiiviseen ajatteluun, masentaa tämä äärimmäisyyksiin viety tiukka imetysdieetti, jonka vuoksi en voi syödä lähestulkoon mitäään. Sen lisäksi huolettaa jokaisen uuden ruoka-aineen antaminen vauvalleni pahan allergisen reaktion pelossa. Han ei hyväksy pulloa eikä ole kiinnostunut mistään ruoista (rajoitettu valikoima, ei kiinostaisi minuakaan!), joten olen täysin häneen sidottuna kohta kahdeksannetta kuukautta.. Rakas tyttäreni on myös ollut hyvin itkuinen, vaativa, heräillyt joka tunti öisin jo kuukausia, joten univajeeni on jo huolestuttavissa mittasuhteissa. On suorastaan ihme että muistan laittaa housut jalkaan aamuisin. Lohduttaudun sillä, että jossain vaiheessa käänne tapahtuu. Vielä ei sitä olen näkynyt. Odotan ensi helmikuuta, jolloin toivottavasti saan lopettaa tämän dieetin. Kokkaus, leivonta ja blogin pitäminen piristävät minua tällä hetkellä enemmän kuin koskaan -jotain omaa tuttua vanhaa minua!

Hullumyllyn vuoksi koetan kokkailla illalliset nopeasti, jotta pääsen aikaisin nukkumaan. Tässä varsin mainion, yksinkertaisen, mutta huippuherkullisen myskikurpitsakeiton ohje. Kokeile!

Neljälle:

1 myskikurpitsa

4rkl oliiviöljyä

ripaus mustapippuria, suolaa ja kuivaa salviaa

2 sipulia

500ml kanalientä

1tl salviaa (kuiva käy, jos tuoretta voi laittaa 2rkl silputtuna)

1tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1. Kuutioi myskikurpitsa  ja sekoita olliviöljy sekä ripaus mustapippuria, suolaa ja salviaa. Paista 200 asteessa n. 30-35 minuuttia.

2. Kiehauta kanaliemi, lisää kesäkurpitsa ja sipulit. Keitä miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia. Mausta.

3. Soseuta ja nauti!

Sweet potato chocolate cake -Bataattisuklaakakku

WP_20130921_010Something unbelievable happened on Sunday night. Our amazing cooker -oven, grill, dinner plate warmer and gas hobs in one combination-  just stopped working. I was cooking tasty home made chips in the grill with full heat when suddenly the cooker caused a short and the wall switch started melting! Oh no! Many people would first react by thinking of all the safety risks but not me. My first thought was literally ”oh no how am I supposed to bake next week”. Our cooker is still broken, the electrician arrives today to fix the wall switch and then we will see what is cooker’s destiny whether it still works or if we need a new one. My dear Aussie husband comforted me by saying ”darling just think that you either get a perfectly functioning new cooker or the old one is even better than before ”. I wish I could think such an optimistic way. Being so, you may need to wait for some new recipes. I thought in the meanwhile I would post the cake I managed to bake just before the cooker broke down. This cake is my own recipe. I wanted to use sweet potato in a chocolate cake so I thought I would give it a try and in fact it worked pretty well.  It gives the moisture and the sweet flavour compliments the chocolate cake. This is again a fully vegan recipe, so totally egg and dairy free and gluten free too. Of course you can use butter and milk where ever I have used the replacement products.

2 dl (1 cup) sweet potato puree

1/2 dl (1/4 cup) rice milk

1 1/2 dl (3/4 cup) dark brown sugar

1/2 dl (1/4 cup) vegetable oil

1/2tsp vanilla powder

a few drops of vanilla extract

1/2 tsp vanilla sugar

3/4 dl (almost 1/2 cup) coco powder

1/2dl (1/4 cup) sugar

3 tbs golden syrup

2dl (1 cup) gluten free self raising flour

1 tsp baking powder

50g grated dark dairy free chocolate

1. Preheat the oven to 190 celsius degrees.

2. Cook sweet potato cubes and puree them.

3. Mix together sweet potato puree, oil, rice milk, sugars, vanilla powder, coco powder, golden syrup and flour. In the end add the grated chocolate.

4. Bake for 40min. Test with a fork to make sure the cake is fully cooked.

Filling:

1/2 dl (1/4 cup) oat cream

1/2dl (1/4 cup) raspberries

1 tsp vanilla sugar

1-2 tbs caster sugar

1. Mash the raspberries with the fork. Mix the oat cream and raspberries together and add sugars.

Icing:

30-50g  dairy free margarin (butter goes perfectly too, in fact probably better due to the salty nature!)

1/2 dl (1/4 cup) oat cream

1dl (1/2 cup) icing cugar

3-4 tbsp coco powder

1. Whisk together the dairy free margarin and oat cream.

2. Whisk in the icing sugar and finish with adding the coco powder.

Build the cake. After cooking it, let it cool down first, cut it into halves, fill with the raspberry oat cream mix and coat with the delicious chocolaty icing.

ENJOY!

Rum Zucchini Breakfast Loaf – Rommikesäkurpitsainen aamiaisleipä

Image

I am totally in love with using zucchini in baking. I hope you don’t get bored with my zucchini recipes. This one is my own invention based on the various recipes I have tried. I wanted to combine things I love in cake baking which are dark rum, oats, dark sugar, golden syrup and zucchini. I tried to keep this loaf less sweeter than cakes or muffins but sweeter than regular bread. I promise you will enjoy this recipe, I have almost eaten the whole loaf myself that I baked the other day!

One loaf:

150ml rice milk (or regular milk)

2 tbsp cranberries

8 prunes chopped (or 4tbs raisins)

3 dl self-raising gluten free flour (or regular flour+ 1 tsp baking powder)

1 dl dark rice flour (or oat, millet or quinoa flour)

1 dl rolled oats

50g dairy free margarin (or butter)

125 pear puree

2 tbsp dark rum

1 tsp baking powder

1 tsp bicarbonate soda

1/2 dl dark soft sugar

1 1/2 dl grated zucchini

1-2 tbsp golden syrup

11/2 tsp cardamom or all spice

(you can add 1 tsp no-egg to get the dough stick together a bit more firmly but this is not necessary)

1.  Soak the cranberries and prunes in rice milk.

2. Combine flour, rolled oats, baking powder and bicarbonate soda and pinch the butter in such as the mix turns to breadcrumb like.

3. Stir in cardamom, sugar, pear puree, rice milk mix and rum.  Mix well. Finalise the mix by adding the golden syrup.

4. Bake in 180 celsius degrees for 40-45 minutes. Check the loaf with a stick to make sure it is fully cooked.