Croque Madame muffins-Croque Madame muffinit

ImageI promised to post you Rachel Khoo’s recipes that I find amazing. Well here you go. I tried her Croque Madame muffins this morning and you should have seen my dear Aussie husband’s face when he was eating them. He had two in one go! They were tasty, beautiful and just overall phenomenal. I recommend you to try them.

Six Croque Madame muffins:

6 sandwich bread slices, crust cut off

6 eggs

6 slices of ham

grated cheese

black pepper

Sauce:

1 tbs butter

1tbs plain flour

200ml milk

1/2 tsp Dijon mustard

1/2 tsp nutmeg

hint of black pepper

30g cheese (hard cheese like Parmesan, Gruyere or mature Cheddar)

1. Preheat the oven to 180 celsius degrees. Prepare the sauce by melting the butter. When butter is melted in the pan add the flour and beat it such as it becomes a thick sauce. Add the milk, mustard and nutmeg and cook the sauce by whisking it and mixing it for 10 minutes until it thickens. In the end add the cheese and a bit of black pepper.

2. Flatten the bread slices by hand or with the rolling pin. Push them to the bottom of the cupcake tin. Add the slices of ham, pour one egg in each one and pour some sauce on top. In the end add some grated cheese on top.

3. Bake in the oven for 15 minutes. Serve immediately so that the egg yolks do not get overcooked and stay runny.

Lupasin postata Rachel Khoon reseptejä, jotka ovat herkullisia ja mielestäni hyviä. Tässä siis yksi. Tein tänä aamuna aamupalaksi hänen Croque Madame muffineitaan ja voi kun olisitte nähneet rakkaan aussimieheni naamataulun kun hän maiskutti näitä ranskalaisia kakkusia. Hän ahmi kaksi yhteen menoon. Ne olivat herkullisia, kauniita ja kaiken kaikkiaan vain onnistuineita. Suosittelen siis lämpimästi kokeilemaan, muffinit tulevat nopeasti valmiiksi. Suomessa Croque Madame ei ole kovin tunnettu, kun taas täällä briteissä lähes jokainen pubi ja brasseri tarjoaa niitä listallaan. Kyseessähän on klassinen kinkkujuusto voileipa, mutta salaisuus on voi, voissa paistettu leipa, jonka päälle kasataan kinkkua, juustoa ja kananmuna ja keltuainen jätetään juoksevaksi. Croque Monsieur on puolestaan vastaava leipä ilman kananmunaa. Yksinkertaista, mutta herkullista. Muffinit ovat siis kehitelmä tämän klassisen herkun pohjalta.

Kuusi Croque Madame muffinia:

6 voileipäviipaletta

6 munaa

6 viipaletta kinkkua

juustoraastetta

mustapippuria

Kastike:

1 rkl voita

1rkl vehnäjauhoja

200ml maitoa

1/2 tl Dijon sinappia

1/2 tl jauhettua muskottipähikää

ripaus mustapippuria

30g juustoa (kovaa juustoa kuten Parmesan, Gruyere tai kypsä Cheddar)

1. Lämmitä uuni 180 celsius asteeseen. Valmista kastike sulattamalla voi. Kun voi on sulanut lisää jauho ja vatkaa kunnes seos sakeentuu. Lisää maito, sinappi ja muskottipähkinä . Vatkaa ja sekoita seosta  noin 10 minuuttia kunnes seos sakeentuu kastikkeeksi. Lopuksi lisää juusto ja mustapippuri.

2. Littaa leipäviipaleet käsin tai kaulimella. Aseta ne muffinivuokiin. Lisää kinkkuviipaleet jokaiseen muffiniin, kaada yksi muna jokaiseen muffiniin ja kaada kastiketta päälle. Lopuksi ripottele juustoraastetta muffineiden päälle.

4. Paista muffineita 180 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoile välittömästi, jotta munan keltuainen pysyy juoksevana.

Image

Quick lemon cupcakes -Nopeat sitruunamuffinit

lemon

Busy, busy, busy..that is what I am these days. My slow enjoyable cooking has turned to quick and easy meals and desserts (unfortunately). I feel like days pass and I have finished hardly anything. I wait until my baby goes to bed which luckily is at 6.30pm every day. As she does not know a joy of day time naps she falls asleep like a log early in the evening. After 6.30pm my life starts. I cook dinner, I have my glass of wine and I enjoy for example these tasty quick lemon cupcakes and take breaths and collect strength (and calories) for the following day.

Kiire, kiire, kiire..tämä sana kuvaa parhaiten elämääni tällä hetkellä. Pitkät kokkaussessiot ovat vaihtuneet helppoihin ja nopeisiin ruokiin ja leivonnaisiin (valitettavasti). Päivät vierivät ja tuntuu etten ole ehtinyt tehdä mitään. Odotan kunnes vauvani menee nukkumaan 18.30, joka päivä. Koska tyttäreni ei ymmärrä päiväunien nautintoa, hän on hereillä koko päivän ja sammuu kuin pieni possu uneen aikaisin illalla. Puoli seitsemän jälkeen elämäni alkaa. Kokkaan illallisen, nautin lasin viiniä ja maiskuttelen esimerkiksi näitä nopeita, mutta ihania sitruunamuffineita, hengähdän ja keraan voimia (ja kaloreita) seuraavaan päivään.

Makes 6-8 cupcakes:

150g butter (or dairy free margarin)

150g (1 3/4 dl so just under 1 cup) sugar

150g (2dl so 1 cup) self-raising flour ( I used gluten free one. If you don’t have self-raising flour just add 2tsp baking powder into the flour mix)

1/2dl (so 1/4 cup) oat flour or any other special flour you fancy add in

3 tbs ground almond

1/2 pot of pear puree (65g)

1 tsp baking powder

3 eggs (or 3 tsp Orgran No-Egg powder+6 tsp water)

zest and juice of one lemon

1. Whisk all the ingredients together with the electric whisker.

2. Put into the cupcake tins and bake for 20-25minutes in 180 celsius degrees.

Annos 6-8 muffinia:

150g voita (tai maidoton margariini)

150g (1 3/4 dl) sokeria

150g jauhoja (englantilaisessa ohjeessa on itsekohottuvaa jauhoa, mutta tätä ei tietääkseni saa Suomesta)

3 tl leivinjauhe

1/2 dl kaurajauho (tai muu erikoisjauho)

3 rkl jauhettu manteli

puoli purkkia päärynäsosetta (65g)

3 munaa (tai 3 tl Orgran No-Egg jauhetta + 6 tl vettä)

raastettu sitruunan kuori ja yhden sitruunan mehu

1. Vatkaa ainekset käsivatkaimella.

2. Asettele muffinivuokiin ja paista 180 asteessa 20-25 minuuttia.

ENJOY -NAUTI

Zucchini vegan cupcakes -Kesäkurpitsa kuppikakut

Image

Oh my dear! These are one of the best cupcakes I have ever baked!!! Ok, prepare yourself for the cupcake extravaganza as these are heavenly, I am not talking them up, they are just phenomenal. Literally I am on my second one now and cannot stop eating more..so I thought I’d post the recipe now until I have no cupcakes left! These are vegan and gluten free too!

For six cupcakes:

1/2dl rice milk

1dl vegetable oil

1 1/2 dl sugar

1/2 tsp vanilla powder

1/2 tsp salt

a few drops of vanilla extract

1 tsp ground cardamom

1 tsp baking soda

1 tsp baking powder

3 tbs pear puree

3 dl gluten free white self-raising flour (regular white flour)

2dl grated zucchini

1. Mix oil and rice milk together.

2. Add all the dry ingredients except the grated zucchini.

3. Add the grated zucchini last.

4. Mix well and pour into the cupcake tins.

5. Bake in 180 celsius degrees for 20 minutes.

Icing:

50g dairy free margarin

1/2 dl rice milk

approximately 3 dl icing sugar

a few drops of vanilla extract

1/2 tsp vanilla powder

1. Mix all well together and decorate the cooled down cupcakes.

Enjoy! Zucchini works just perfectly!