Gluten, dairy and egg free banana blueberry cake -Gluetiiniton, maidoton, munaton banaanimustikkakakku

banaanimutsikkakakku

Again this silence..I think I have no more excuses now, just being terribly busy. I am back to work now and after the working day there seems to be so little time left for anything! I am loving it though. After a year at home with the baby work seems like 5 days a week holiday! I know it probably sounds horrible but for me this is a perfect balance. I cannot handle being staying-at-home-mum, it really drives me crazy. I need my own life and  I need to have challenges in my life -my brain needs stimulation and what I do for work certainly does it. It is also so glorious to have my morning coffee peacefully before starting to work.

We found a perfect nanny for our little daughter and we could not notice any change in her behaviour when I started working -pretty amazing. She sleeps as well (as badly as usually :)) and she is not any clingier or more tearful when I finish the work. In fact she is the happiest baby you can ever imagine as the nanny does all sort of wonderful activities with her all day long. So all in all, this is the most amazing arrangement we could have ever hoped for. My husband has a happy wife and  we have a happy baby.

I was quite depressed the last couple of months staying at home only. Even though I have lots of friends with babies it was still not enough for me, I needed some balance and I wanted to see myself not as a 24/7 mother but also a capable career woman with a drive to work. I know it means less baking and cooking and therefore probably less frequent blog posting but it is better. My usually so positive and cheerful personality changed drastically by the end of the last year and I felt like I was not myself anymore. I was just sad and miserable all the time and every day seemed to just repeat itself. Same fights with the baby over eating (without any success!) and acting as a constant entertainment machine day after day, month after month. I know there are women out there who are at their happiest when they can stay at home full time and I certainly admire them but I am not one of those I get not only a cabin fever but huge anxiety. Now I feel so happy every day when I started working. I meet adults, I can communicate with people who do not throw themselves to the floor when they get annoyed and I can challenge myself in a working life. Wonderful..and my new job is great too!

As my baby still does  not eat I tried the” NHS approach”, the approach the dietician here in England suggested, that was ”feed your baby with pizza, cakes, crisps, ice cream, add sugar to everything..to get calories in”. Well, of course I cannot give dairy, eggs or gluten to her so I baked this banana blueberry cake.  It was super good..although she spitted it out straight away and threw rest of it to the floor -no success with the NHS approach either. So I won’t try this unhealthy suggestion any more.

Anyway, don’t believe my baby, her taste buds do not exist, this cake is really good. Our American friend who is visiting us here absolutely loved it. It was his birthday yesterday so it was kind of his birthday cake. I hope you enjoy the recipe too. It is simple and quick and of course you can use regular flour if you do not need a gluten free version.

4 1/2dl (2 1/4 cup) white flour (white gluten free flour)

2 dl (1 cup) sugar

1 1/2 tsp baking powder

1 1/2 tsp vanilla sugar

3 dl (1 1/2 cup) blueberries (frozen are fine)

2 bananas

2 1/2dl (1 1/4 cup) rice milk or regular milk if you can eat dairy

1  1/4 dl (1/2 cup) dairy free melted margarine or regular margarine

1. Combine the dry ingredients.

2. Mash the bananas. Mix the mash with rice milk and melted margarine.

3. Combine the blueberries with dry ingredients and then banana mix.

4. Pour to the cake tin and bake 50-55 min in 175 Celsius degrees.

ENJOY!
Tip: Add some Betty Crocker icing on top and it is even more delicious!

 

 

 

 

Mainokset

Lemon cake -Sitruunakakku

Aviary Photo_130316673445669371

Sorry for this long lasting silence. I have no other excuse than that I have been super busy. So many changes in one week (will tell you later all the exciting news 🙂 ). I was supposed to post this recipe ages ago, in fact, right after the Finnish Independence Day but oh well it has taken almost two weeks to get this blog post written. Here it is, my tasty lemon cake with white chocolate cream cheese icing. It was super tasty. The cake recipe is a slightly modified version of Humming Bird Bakery’s lemon cake recipe. I hope you enjoy it. I love lemon cakes, they are refreshing and well..I have to make a confession, I ate lemon drizzle cake right after one of the most  amazing moments of my life this year -when our baby girl was born- and therefore the lemon cake flavour has such a unique meaning to me.

300g caster sugar

3 eggs

grated zest of 3 lemons

350g plain flour

1 1/2 tsp baking powder

1 tsp salt

250ml whole milk (I used rice milk)

1/2 tsp vanilla extract

200g unsalted butter (I used sunflower dairy free margarin)

Icing:

50g butter (or dairy free margarin)

150g white chocolate (dairy free white chocolate if needed a dairy free option)

150g cream cheese (soya fresh cheese if hoping for dairy free option)

1. Preheat the oven  to 170 celsius degrees.

2. Beat sugar, eggs and lemon zest with electronic whisker.

3. Mix flour, baking powder and salt in one bowl and milk (rice milk)  and vanilla extract in another. Add flour mix and milk mix to the sugar-egg mix alternating the two. Mix well until the dough is fluffy.

4. Add melted butter (dairy free margarin) in and mix well.

5. Pour to an oiled cake tin and bake in the oven for 1h 15 minutes.

Icing preparation:

1. Melt the butter (or dairy free margarin) and chocolate in a sauce pan.

2. Let the mix cool down and add the cream cheese.

3. Spread the icing on the cool cake base, put the cake to the fridge and let the icing set.

The cake is at its best on the following day!

Anteeksi blogihiljaisuus. On ollut valtava kiire ja uskomaton määrä jännittäviä uusia asioita tapahtunut viime viikon aikana (kerron lisää pian!).Tässä siis sitruunakakkuohjeeni. Leivoin kakun itsenäisyyspäiväksi, mutta kuten mainitsinkin postauksen kirjoittaminen viivästyi odottomattoman paljon. Toivottavasti nautitte kakusta. Sitruunakakku liittyy elämäni yhteen tärkeimpään hetkeen, mutustelin sitruunakakkua viimeksi tyttäremme syntymän jälkeen, itse asiassa heti synnytyksen jälkeen ja siksi sitruunakakun maulla on minulle jotenkin aivan hämmentävän suuri merkitys ja tuo maku tuo muistoja mieleen. Yritän postata seuraavan reseptin pian! Tässä tämä.

300g sokeria

3 munaa

kolmen sitruunan raastettu kuori

350g vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

250ml maitoa (käytin riisimaitoa)

1/2 tl vaniljauutetta

200g voita (käytin maidotontra margariinia)

Kuorrutus:

50 g voita (tai maidotonta margariinia)

150g valkosuklaata (maidotonta valkosuklaata)

150g tuorejuusto (soijatuorejuusto maidottomaan versioon)

1. Lämmita uuni 170 asteeseen.

2. Vatkaa sokeri, munat ja sitruunankuori vaahdoksi.

3. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola yhdessä kulhossa ja maito ja vaniljauute toisessa kulhossa. Lisää jauhoseos ja maitovaniljaseos sokeri-munavaahtoon vuorotellen. Sekoita kunnen taikina on tasaista.

4. Lisää sulatettu voi (margariini) taikinaan.

5. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 1h 15min.

Kuorrutuksen valmistus:

1. Sulata voi (margariini) ja valkosuklaa kattilassa.

2.Jäähdytä voisuklaa seos ja sekoita tuorejuusto siihen.

3. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle, laita jääkaappiin, jotta kuorrute asettuu. Tarjoile!

Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä kun maut tulevat esiin.

Dairy free pizza – Maidoton pizza

WP_20131122_006

I love cheese but sometimes I feel that pizza is a bit too heavy with a huge layer of cheese in it. My dear Aussie husband loves my pizzas, for some reason he thinks they are one of the best things I cook. Being so, we never order take away pizza. Due to the dairy free diet this year I guess both my husband and I noticed that we feel slightly better without dairy. We won’t give up from it altogether but we have definitely cut down our dairy consumption. Other reason why I try to keep this household still reasonably dairy free is that soon our baby girl will be one year old and if her milk allergy continues but we want to eat same food I have no other option than prepare dairy free meals. Last weekend I made this tasty dairy free -in other words cheeseless- pizza.

Pizza dough:

1dl (1/2 cup) warm water

2 tsp dry yeast

2 1/2 dl(1 1/4 cup) white flour (can use gluten free if needed)

2 tbsp olive oil

1/2 tsp salt

1. Mix yeast in a small amount of flour and mix it with warm water.

2. Add all the other ingredients and mix well.

3. Let rise for 15-30minutes.

4. Knead the dough and make the pizza base.

Toppings that get cooked with pizza dough:

half a tube of tomato puree

ham

olives

1. Add the cut topping son the pizza base and cook in 250 celsius degrees for 10-15minutes. Check the pizza regularly so that it does not burn.

Toppings after the pizza has been taken out from the oven:

rocket salad

sun dried tomato pieces

crushed walnuts

1. Add the rest of the toppings on the cooked pizza.

YUMMY! So good and healthier! If you want to make a vegan version just replace the ham with anything you fancy.

Rakastan pizzaa, mutta joskus paksu kerros juustoa pizzan päällä on liian tuhtia illalliseksi (ainakin minulle!). Tämänvuotisen maidottoman imetysdieetin aikana niin minä kuin rakas aussimieheni huomasimme, että maidoton dieetti on vatsaystävällisempi ja kaiken kaikkiaan koimme voivamme kokonaisvaltaisesti paremmin. Aussiemieheni rakastaa pizzojani ja jostain syystä hänen mielestään pizza on yksi parhaita kokkailusaavutuksiani. Näin ollen emme juuri koskaan tilaa take away pizzaa. Koska suloinen tyttäremme lähestyy yksivuotissyntymäpäiväänsä ja mikäli maitoallergia jatkuu sen jälkeenkin yritän vielä pitää taloutemme suhteellisen maidottomana, jotta voimma mutkattomasti syödä samaa ruokaa. Alla siis maidoton -toisin sanoen juustoton- pizzareseptini.

Pizzatakina:

1dl lämmin vesi

2 tl kuivahiivaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja (tai gluteiiniton jauhoseos)

2 rkl oliiviöljy

1/2 tl suola

1. Sekoita hiiva pieneen määrään jauhoja ja sitten sekoita tämä desilitraan lämmintä vettä .

2. Lisää muut aineet aj sekoita hyvin.

3. Anna kohota 15-30 minuuttia.

4. Vaivaa taikinaa ja muovaile pizzapohja.

Täytteet ennen uuniin menoa:

puoli tuubia tomaattopyrettä

kinkkua

oliiveja

1. Pilko täyteainekset, levitä tomaattopyre pohjan päälle ja ripottele täytteet pizzan päälle. Paista 250 asteessa 10-15 minuuttia. Valvo koko ajan, ettei pizza pala.

Täytteet pizzan paiston jälkeen:

rucolasalaattia

aurinkokuivattuja tomaatinpaloja

murskattua saksanpähkinää

1. Lisää muut täytteet paistetun pizzan päälle.

NAUTI! Mikäli haluat vegaanipizzan korvaa kinkku mieleiselläsi täytteellä 🙂

Gluten, dairy and egg free berry tart – Gluteiiniton, munaton ja maidoton marjatorttu

Image

Even though I quit breastfeeding and my crazy diet one month ago I have so much gluten free flour -different kind-  in my cupboards so I decided to keep on baking with those flours. I have to admit after being without dairy for so long I don’t really fancy milk, cream or hard cheese. Soft fresh cheese is the only one I feel like eating. Weird isn’t it. I feel so much better without dairy. So our household is still dairy free, I use soy though. I also realised when starting to eat normal flour or pasta again that I feel very bloated hours and hours after. I don’t know if it is gluten, probably. As I don’t notice any difference I have been using corn pasta. Yesterday I made this lovely berry tart. It is made of buckwheat flour. I know buckwheat has a very distinctive flavour and not all the people like it, I do. This tart as being egg, gluten and dairy free my baby girl can eat it too. I know it has loads of sugar for a baby but I don’t care, my poor baby girl could not have enjoyed her food at all due to her allergies so if she likes this I will give her some! My doctor friend in Finland made this tart for me last summer when I was on the crazy breastfeeding diet, she got the recipe somewhere on the internet. I changed it slightly but the main measurements are the same.

Berry tart:

1 1/2 dl (3/4 cup) caster sugar

4 dl (2 cup) buckwheat flour

2 1/2 tsp baking powder

2 tsp vanilla sugar

1 1/2dl (3/4 cup) rice milk

1dl melted dairy free margarin

1/2dl (1/4 cup) redcurrants

1/2dl (1/4 cup) raspberries

1. Mix the dry ingredients together.

2. Melt the margarin.

3. Add the margarin and rice milk into the dry mix.

4. Pour mix to the baking tin and sprinkle redcurrants and raspberries on top.

5. Bake in the oven in 200 celsius degrees for 35-40 minutes until baked through and looking golden brown.

Vaikka hullu imetysdiettini loppui samalla kun lopetin imetyksen, minulla on yhä valtava kasa erilaisia gluteiinittomia jauhoja kaapissa, joten päätin jatkaa niillä leipomista. Tässä yksi ohje. Lääkäriystäväni tarjosi tätä torttua minulle viime kesänä kun minulla oli uskomaton määrä ruokarajoituksia. Ohje on jostain internetistä. Muutin sitä hieman, mutta ainesosien määrä ja mittasuhteet ovat suht samat. Tattarissa on pistävä maku, kaikki eivät siitä tykkää, minä kylläkin. Toivottavasti nautitte ohjeesta. Se on nopea kuin mikä ja torttuseos 10 minuutissa valmis.

Marjatorttu:

1 1/2 dl sokeria

4 dl tattarijauhoja

2 1/2 tl leivinjauhe

2 tl vanilja sokeri

1 1/2dl riisimaito

1dl sulatettu maidoton margariini

1/2dl punaviinimarjoja

1/2dl vadelmia

1. Sekoita kuivat aineet.

2. Sulata margariini.

3. Lisää margariini ja riisimaito kuiviin aineisiin.

4. Kaada torttuseos voideltuun vuokaan, ripottele marjat päälle ja paista 200 asteessa 35-40 minuuttia kunnes torttu on kypsä ja kullanruskea väriltään.

Banana oatmeal -Banaanikaurakakkunen

WP_20131017_001

Banana oatmeal -Banaanikaurakakkunen

This morning my baby girl was a rooster, she woke up at 5.30am. Wow. Early start. I have been awake for so long now that when it approaches 10am I feel like it is a lunch time. I guess my dear Aussie husband likes when I wake up so early as it means he has breakfast waiting for him and we can enjoy our early morning moments together. Today I thought I would try my morning oatmeal but instead of raspberries I used bananas and yummy, it was tasty! I felt I needed something super sweet and energy rich to go on as the morning wake up was so early. Try this, it is a perfect sweet breakfast!

Two portions:

2 dl (1 cup) jumbo oats

1/2 dl (1/4 cup) rice milk or regular milk

1 tbsp date pieces

1 tbsp raisins

1 tbsp dried cranberries

2 tbsp honey

1 banana

1. Mix rice milk, oats, raisins, dates and dried cranberries. Let it soak for 5-10 minutes.

2. Add in the honey.

3. Mash half of the banana, mix it in. Slice the other half of the banana, mix half of the slices into the oats and pour the mix into small tart tins. Put rest of the banana slices on the top of oat meals for decoration.

4. Bake in 190 degrees for 20-25 minutes.

Tänä aamuna tyttäreni heräsi kukonlaulunaikaan klo 5.30. Wow. Aikainen aloitus aamulle. Olen siis ollut jo hereillä niin pitkään, että kellon lähetessä kymmentä tuntuu kuin olisi jo lounasaika. Rakas aussimieheni ei pistä pahakseen aikaisia aamyherätyksiäni, sillä se tarkoittaa yleensä sitä, että tuore leivottu aamiainen kahveineen odottaa häntä ennen töihin lähtöä.  Voimme aikaisina aamun tunteina nauttia yhdessä pitkän aamiaisen ja rentoutua. Olen ehkä hitusen epätavallinen suomalaisnainen siitä syystä, että rakastan hemmotella miestäni. Mikään ei ole mielestäni niin ihanaa kuin leipoa hänelle aamiaista, laittaa ruokaa, yllättää leivonnaisilla tai vaikka vain tehdä voileivät valmiiksi lautaselle. Joku voisi kommentoida minun olevan desperate housewife kandidaatti, mutta koska teen sen täysin vapaaehtoisesti rakkaudesta en näe toiminnassani mitään paheksuttavaa eikä sisäinen feministini koe arvojansa loukatuksi. Hemmottelu on rakkauden ele ja pieni lisämauste jokapäiväiseen arkeen. Tänä aamuna valmistin vadelma kaurakakkusten sijaan vastaavia banaanisia. Tarvitsin jotain super energistä ja makeaa, jotta pysyn liikkeessä aikaisen aamuherätyksen jälkeen. Banaanikakkuset olivat onnistuneita, jam. Kokeilehan, ne olivat täydellisen makoisia aamiaiskakkusia.

Kaksi annosta:

2 dl jumbo kaurahiutaleita

1/2 dl riisimaitoa tai maitoa

1 rkl taatelinpaloja

1 rkl rusinoita

1 rkl kuivattuja karpaloita

2 rkl hunajaa

1 banaani

1. Sekoita kaurahiutaleet, rusinat, karpalot, taatelit ja riisimaito. Anna imeytyä 5-10 minuuttia.

2. Lisää hunaja.

3. Muussaa puoli banaania ja sekoita kaurasekoituksen sekaan. Viipaloi toinen puolikas banaanista ja sekoita puolet viipaleista kauraseokseen. Kaada seos pieniin torttuvuokiin ja koristele banaaninpaloilla.

4. Paista 190 asteessa 20-25 minuuttia.

Quick lemon cupcakes -Nopeat sitruunamuffinit

lemon

Busy, busy, busy..that is what I am these days. My slow enjoyable cooking has turned to quick and easy meals and desserts (unfortunately). I feel like days pass and I have finished hardly anything. I wait until my baby goes to bed which luckily is at 6.30pm every day. As she does not know a joy of day time naps she falls asleep like a log early in the evening. After 6.30pm my life starts. I cook dinner, I have my glass of wine and I enjoy for example these tasty quick lemon cupcakes and take breaths and collect strength (and calories) for the following day.

Kiire, kiire, kiire..tämä sana kuvaa parhaiten elämääni tällä hetkellä. Pitkät kokkaussessiot ovat vaihtuneet helppoihin ja nopeisiin ruokiin ja leivonnaisiin (valitettavasti). Päivät vierivät ja tuntuu etten ole ehtinyt tehdä mitään. Odotan kunnes vauvani menee nukkumaan 18.30, joka päivä. Koska tyttäreni ei ymmärrä päiväunien nautintoa, hän on hereillä koko päivän ja sammuu kuin pieni possu uneen aikaisin illalla. Puoli seitsemän jälkeen elämäni alkaa. Kokkaan illallisen, nautin lasin viiniä ja maiskuttelen esimerkiksi näitä nopeita, mutta ihania sitruunamuffineita, hengähdän ja keraan voimia (ja kaloreita) seuraavaan päivään.

Makes 6-8 cupcakes:

150g butter (or dairy free margarin)

150g (1 3/4 dl so just under 1 cup) sugar

150g (2dl so 1 cup) self-raising flour ( I used gluten free one. If you don’t have self-raising flour just add 2tsp baking powder into the flour mix)

1/2dl (so 1/4 cup) oat flour or any other special flour you fancy add in

3 tbs ground almond

1/2 pot of pear puree (65g)

1 tsp baking powder

3 eggs (or 3 tsp Orgran No-Egg powder+6 tsp water)

zest and juice of one lemon

1. Whisk all the ingredients together with the electric whisker.

2. Put into the cupcake tins and bake for 20-25minutes in 180 celsius degrees.

Annos 6-8 muffinia:

150g voita (tai maidoton margariini)

150g (1 3/4 dl) sokeria

150g jauhoja (englantilaisessa ohjeessa on itsekohottuvaa jauhoa, mutta tätä ei tietääkseni saa Suomesta)

3 tl leivinjauhe

1/2 dl kaurajauho (tai muu erikoisjauho)

3 rkl jauhettu manteli

puoli purkkia päärynäsosetta (65g)

3 munaa (tai 3 tl Orgran No-Egg jauhetta + 6 tl vettä)

raastettu sitruunan kuori ja yhden sitruunan mehu

1. Vatkaa ainekset käsivatkaimella.

2. Asettele muffinivuokiin ja paista 180 asteessa 20-25 minuuttia.

ENJOY -NAUTI

Sunday in Highgate Village -Sunnuntai Highgaten kylässä

As my dad was in town we wanted to take him to one of our favourite pubs The Red Lion and the Sun that I mentioned in my blog post a few weeks ago. This pub is located in Highgate. As the weather was wonderful we thought we would have a lovely walk there. First we crossed our beautiful local park and then showed my dad the high street in Highgate Village.

Koska isäni oli Lontoossa viikonloppuna ajattelimme viedä hänet lempipubiimme The Red Lion and the Sun, josta olenkin jo aiemmin kirjoitellyt blogispostauksessani. Tämä pubi sijaitsee Highgatessa Lontoossa. Ensin kävelimme halki kauniin läheisen puistomme ja sitten suuntasimme kohti Highgatea.

Image

Image

The Highgate Pantry.

I have probably said this multiple times before but I love these small pockets of London that are like villages with all the independent shops, bakeries, butchers, fishmongers, green grocers and cute boutiques. The Highgate Pantry bakery had a mouthwatering window!

Olenkin jo aiemmin sanonut useaan kertaan, että rakastan Lontoon pieniä itsenäisiä kylämäisiä yhteisöjä. Etenkin pohjois Lontoo on täynnä näitä pieniä kaupunginosia kuten Highgate, Hampsted, Highbury, Stoke Newington, Primrose Hill, Winchmore Hill, Muswell Hill, Crouch End. Ne kaikki seuraavat samaa kaavaa. Kylämäisen osan läpi vie high street, joka on täynnä mitä ihanaisimpia kahviloita ja puoteja lihakauppa, kalakauppa ja vihanneskauppa mukaan lukien. The Highgate Pantry leipomolla oli upea ikkuna.

Image

Some amazing looking lolly cupcakes in The Highgate Pantry.

Image

I usually try not to support the chains, but Le Pain de Quotidien has quality food and all organic too!

Yritän useimmiten välttää ketjuja, mutta Le Pain de Quotidien on loistava. Ruoan laatu on hyvää ja kaikki luomua.

Image

A lovely fruiterers in Highgate. — Ihana hedelmäkauppa Highgatessa.

The place called Limone in Highgate has a great selection of dairy and gluten free cakes. So all of you who are looking for finding some special diet coffee places in North London, this is one for you! Yesterday Limone had a tasty selection of special diet treats and one particularly interesting cake -lemon rosemary cake that was dairy free! Inspired by this, I will definitely bake some lemon drizzle cake next week when our cooker will be finally fixed. British Gas promised it to be ready next Monday -finally! Fingers crossed.

Jos etsit erityisruokavalioon sopivaa kahvipaikkaa Pohjois-Lontoossa Limone Highgatessa on mahtava. Se tarjoaa kotitekoisia maidottomia ja gluteiinittomia kakkuja. Yksi mielenkiintoisemmista oli sitruuna-rosmariini kuivakakku. Kuulosti tosi herkulliselta! Sen innoittamana aion ehdottomasti leipoa sitruunakakkua ensi viikolla, kun uunimme vihdoin pitäisi olla kunnossa. British Gas lupasi tänään, että maanantaina 14.10 uuni on korjattu. Toivottavasti, sillä rakkaan aussimieheni syntymäivät lähenevät kovaa vauhtia ja haluan kokata ihanaista illallista syntymäpäiväiltana!

Image

Waterlow Park in Highgate is super beautiful! I recommend a walk in there! I had a lovely Sunday, hopefully you had a relaxing weekend too!

Waterlow puisto Highgatessa on todella kaunis. Suosittelen kävelyä siellä! MInulla oli upea sunnuntaipäivä. Oli niin ihanaa nähdä isää! Toivottavasti teilläkin oli rentouttava viikonloppu!

Image

Waterlow Park.