Pinaattipäivät – Spinach Days

It has been a long time since I last wrote. I always promise to myself to write at least one post per week but oh well. I guess this is the reality when you are working 5 days a week in a busy job and have a toddler. Not much of your own time and when you do, you just want to be and breath. I love my job and that keeps me going when I am tired or sick as today when having a day off from work.

My daughter and I had a very spinachy week last week, we did spinach pancakes and spinach soup and she loved the both. I felt like a huge victory when I got her to eat something green, she is one of those kids who prefer pasta&chicken, pasta&sausages, rice&chicken , white bread and all of these with loads of ketchup. No vegetable have I managed to get her to eat for 3 years! Spinach victory, that what it was. I was also excited to be able to do both spinach soup and pancakes without dairy or eggs (my soup I served with one boiled egg as it is traditional to do so). My husband did not recognise the oat milk base in the spinach soup when he did blind tasting, that is how good and authentic it tasted like! Here you are these simple recipes, perfect for toddlers. My daughter loved dipping bread in different kind of soups.

IMG_20160225_204637

Spinach Soup (Dairy free):

1 litre of oat milk
1dl (1/2 a cup) white flour
150g of frozen spinach
1tsp salt
hint of white pepper
hint of nutmeg

1. Mix cold oat milk and white flour together and whisk it a bit to make sure no flour lumps appear.
2. Heat it up to the boil and then keep in heat (without boil) and mix all the time until gets thick (takes 10-15min).
3. Add spices.
4. Serve with bread and boiled eggs if you prefer.
This is super tasty and so traditionally Finnish! The same thick soup tastes great with boiled potatoes too when used as a sauce.

IMG_20160225_174521

Spinach pancakes (Dairy free): Makes 8-10 small pancakes

 2 1/2 dl (1 1/4 cup) oat milk
a bit under  1/2 dl (1/4 cup) canola oil
1 1/2-2dl (3/4-1 cup) white flour
1/2tsp salt
2-3 cubes of defrosted frozen spinach

1.Mix together oat milk, canola oil, then add flour and salt.
2. In the end add the defrosted spinach cubes and mix well.
3. Fry in the frying pan in canola oil and serve with sugar or jam.

IMG_20160218_163554
View from my office building. Pretty amazing!

Mainokset

Easy Minestrone soup- Helppo Minestrone keitto

WP_20131101_005This is one of Rachel Khoo’s recipes. As usual I did not follow the recipe religiously but decided to add something and leave something out, but I would say this minestrone soup was inspired by Rachel’s Khoo’s soup that can be found in her book ”The Little Paris Kitchen”.  This soup belongs to the Provençal cuisine and is perfect now when the winter is approaching and houses are cooler (at least here in England). The secret of this delicious soup is the ”pistou”, it gives such a wonderful touch for it and of course you need  a proper loaf of French country style bread on side! My dear Aussie husband almost licked her soup bowl last night as the soup was so tasty, so you should try to make it too! By the way I love the small Creuset soup bowls that you can see in the picture. They are fantastic. The soup stays warm for ages and also you can put them to the oven and cook small portions of soup like onion soup in them. They are visually gorgeous too, don’t you think?

Soup:

1 onion

2 garlic cloves

500ml chicken stock

500ml vegetable stock

3 tbs tomato puree

1-2 tbs sugar

sprig of thyme

1 bay leaf

1 red capsicum

1 carrot

1 zucchini

1 can of Green giant beans in tomato sauce (or white beans in tomato sauce)

1 portion of pasta (1cm bunch of dry pasta) -I used corn and rice pasta to keep it gluten free.

50ml dry white wine

1. Cut the onions and garlic. Fry them until golden brown.

2. Add chicken and vegetable stock.

3. Add tomato puree, sugar, thyme and bay leaf.

4. Add the cut carrot, capsicum and zucchini and let it simmer.

5. Add gigantic beans and their sauce. Add the wine.

6. Finally add the pasta (fold the long ones to smaller pieces) and cook until Al dente.

Pistou:

bunch of basil

3 tbs olive oil

2 garlic cloves

1. Puree until it is pesto like consistency.

Serve the soup with the small bit of ”pistou” on top -yum! Bon Appétit!

Tämä resepti on Rachel Khoon. Kuten yleensä, en seurannut ohjetta orjallisesti vaan sovelsin lisäämällä jotakin ja jättämällä jotakin pois. Toisin sanoen, tämä resepti on Rachel Khoon innoittama ja antoi minulle inspiraation luovasti soveltaa hänen mainiota minestrone keiton ohjettaan. Koko ohjeen salaisuus piilee mielestäni ”pistou” pureessa (hieman kuten pesto), joka tarjoillaan keiton silmänä ja antaa viimeisen silauksen herkulliseen reseptiin. Ohje on helppo ja nopea, juuri sopiva työpäivän jälkeiseen kiireiseen kokkailuun tai kotiäidin minuuttiaikatauluun. Tämä ihanainen keitto tulee luonnollisesti tarjoilla ranskalaisen maalaisleivän kanssa! Kuvassa näkyvät Creuset keittokulhot ovat ehdottomia suosikkejani. Keitto pysyy niissä lämpimänä pitkään ja  kulhot voi myös laittaa uuniin ja niissä voi kypsentää esimerkiksi yksittäisiä sipulikeittoannoksia.  Kulhot ovat visuaalisesti myös kauniita, eikö?

Keitto:

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

500ml kanalientä

500ml kasvislientä

3 rkl tomaattipuretta

1-2 rkl sokeria

muutama oksa timjamia

1 laakerinlehti

1 punainen paprika

1 porkkana

1 kesäkurpitsa

1 purkki kreikkalaisia giganttipapuja (voipapuja) tomaattikastikkeessa tai sitten vaaleita papuja tomaattikastikkeessa

1 annos pastaa (1cm nippu kuivaa spagettia) Voit käyttää maissi tai riisipastaa gluteiinittomaan ohjeeseen.

50ml kuivaa valkoviiniä

1. Pilko sipuli ja valkosipuli. Ruskista sipulit pannulla.

2. Lisää kana- ja kasvisliemet.

3. Lisää tomaattipure, sokeri, timjami ja laakerinlehti.

4. Lisää pilkotut porkkanan, paprikan ja kesäkurpitsan palat.

5. Lisää pavut ja viini.

6. Viimeiseksi lisää pasta ja keitä siten, että pasta on juuri al dente.

Pistou:

nippu basilikaa

3 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

1. Soseuta kunnes on sileää sosetta.

Tarjoile keitto pienen pistou silmäkkeen kanssa -herkullista! Bon Appétit

812d3852-8118-4370-a76e-04e3f8544826_jpeg

Butternut squash soup -Myskikurpitsa keitto

squashMy oven is still broken so I am cooking everything on hobs. Have to say that British Gas is the worst service provider I have ever faced and am not surprised why everything is always broken here. As a tip if you are planning to move to the UK consider all the other service providers before signing a contract with them! Anyway, my life has been a bit of roller coaster lately and I know some of you may think that it is normal when you have a baby and see me being just a complete whinger. I think only a person who has gone through this craziness will understand how stressful it is when you cannot eat anything, you fear to introduce new foods as you are afraid of severe allergic reaction, your baby has woken up every hour for months and months to scratch herself or to comfort herself by eating and during the daytime she has hardly slept. No downtime at all. I guess there will be a turning point but we haven’t reached it yet. My dinners have become quicker and quicker as the only thing I can think about after putting my baby to sleep is to go to bed. Here you are my quick butternut squash soup. Very tasty but ideal for a busy life!

For four people:

1 butternut squash

4 tbs olive oil

hint of blackpepper, salt and sage

2 onions

1 tsp sage (or 1 tbs of finely chopped fresh sage)

1 tsp salt

1/2 tsp black pepper

500ml chicken stock

1. Roast the butternut squash cubes and sliced onions in the oven in 200 celsius degrees for 30-35min after mixing them with olive oil and the hint of salt, blackpepper and sage .

2. Bring the chicken stock into boil, add the squash and onions and let it simmer for 5min.

3. Puree with the stick or in a food processor.

Enjoy!

——————–

Päätin kaiken pohdinnan jälkeen kirjoittaa blogiini myös suomeksi. Onhan se rakas äidinkieleni. Puhun tyttärelleni suomea, mutta viime aikoina on tuntunut, että suomenkieleni on ruosteessa, etenkin kirjallinen ilmaisukykyni. Blogini kirjoittaminen ja kirjallisesti suomen tuottaminen toivottavasti parantaa tilanteen. En voi luvata jokaista postausta suomeksi, mutta yritän parhaani!

Uunimme, joka reilu viikko sitten rikkoi sopimuksensa irti on yhä hajalla. British Gas, joka täällä Britanniassa hallinnoi lämmitysjärjestelmien ja kodinkoneiden huoltoa on ollut aivan mahdoton. Insinöörit tekivät sovituista ajankohdista huolimatta kolmesti oharit. Toiminta on ollut niin hidasta ja leväperäistä, että selittää miksi tässä maassa niin usein kaikki hajoilee. Se, ettei kyseinen korjaaja saapunut paikalle, vaikka istuin neljän seinän sisällä odottamassa vauvan kanssa (kaikkea muuta kuin ideaalia!), ei ole parantanut tätä hullunmyllyä. Viimeiset neljä kuukautta ovat olleet todella rankkoja. Täytyy rehellisyyden nimissä myöntää, että vaikka kuinka yritän psyykata itseäni positiiviseen ajatteluun, masentaa tämä äärimmäisyyksiin viety tiukka imetysdieetti, jonka vuoksi en voi syödä lähestulkoon mitäään. Sen lisäksi huolettaa jokaisen uuden ruoka-aineen antaminen vauvalleni pahan allergisen reaktion pelossa. Han ei hyväksy pulloa eikä ole kiinnostunut mistään ruoista (rajoitettu valikoima, ei kiinostaisi minuakaan!), joten olen täysin häneen sidottuna kohta kahdeksannetta kuukautta.. Rakas tyttäreni on myös ollut hyvin itkuinen, vaativa, heräillyt joka tunti öisin jo kuukausia, joten univajeeni on jo huolestuttavissa mittasuhteissa. On suorastaan ihme että muistan laittaa housut jalkaan aamuisin. Lohduttaudun sillä, että jossain vaiheessa käänne tapahtuu. Vielä ei sitä olen näkynyt. Odotan ensi helmikuuta, jolloin toivottavasti saan lopettaa tämän dieetin. Kokkaus, leivonta ja blogin pitäminen piristävät minua tällä hetkellä enemmän kuin koskaan -jotain omaa tuttua vanhaa minua!

Hullumyllyn vuoksi koetan kokkailla illalliset nopeasti, jotta pääsen aikaisin nukkumaan. Tässä varsin mainion, yksinkertaisen, mutta huippuherkullisen myskikurpitsakeiton ohje. Kokeile!

Neljälle:

1 myskikurpitsa

4rkl oliiviöljyä

ripaus mustapippuria, suolaa ja kuivaa salviaa

2 sipulia

500ml kanalientä

1tl salviaa (kuiva käy, jos tuoretta voi laittaa 2rkl silputtuna)

1tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1. Kuutioi myskikurpitsa  ja sekoita olliviöljy sekä ripaus mustapippuria, suolaa ja salviaa. Paista 200 asteessa n. 30-35 minuuttia.

2. Kiehauta kanaliemi, lisää kesäkurpitsa ja sipulit. Keitä miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia. Mausta.

3. Soseuta ja nauti!

Cauliflower soup – Kukkakaalikeitto

photo (54)Autumn is arriving in the UK. Evenings are getting darker, houses colder and days rainier. It is time to dig out candles and soft woollen jumpers, have some afternoon tea and eat soup for lunch and dinner. Last weekend on Saturday I felt so relaxed after my pampering massage that I could not even think about doing any chores. I don’t consider cooking as a chore but rather a pleasure, I still was not able to invest much time in cooking up a storm for lunch.  Here you are a busy mother’s quick and easy cauliflower soup.  It was so tasty that my dear Aussie husband had to take his words back when claiming he did not like cauliflower!

Bye the way I have lately been reflecting if I should write my posts also in Finnish. If you have any feedback regarding this you can email me your thoughts (finnaussity@gmail.com) or comment on this post.

2 people:

6-7dl chicken stock

1 cauliflower

1/2-1dl Oatly oat cream (regular cream is great too!)

1/2 tsp paprika

1/2 tsp black pepper

pinch of salt

fresh parsley

1. Heat up the water and prepare the chicken stock.

2. Cook the cauliflower in the chicken stock.

3. Puree the cauliflower in the stock. Add the oat cream and spices. Taste the flavour!

Serve with a nice loaf of bread. Enjoy!

Pea Soup Saint-Germain

I used to cook this green pea soup for myself when I was studying hard, working at the same time and had hardly time to enjoy my time in the kitchen. This is a simple, quick, but tasty soup even if the colour is quite crazy -striking green. Green pea soup is healthy too and fresh, perfect for summer days. It is the full cream that makes it flavoursome! This kind of green pea soup is very French, to be exact very Parisien. It has gotten its name from the suburban area of Saint-Germain where people were farming green peas in olden days. The recipe is my modification of one recipe found in my old cookbook ( that used to be like a bible to me !!!). Try and enjoy! Duplicate the amount of ingredients if needed.

2 portions:

butter

1 onion (sweet one)

200g (1 package) frozen green peas

2,5 dl water

3 tbs cream

salt and backpepper

1. Cut the onion and cook the cubes in the sauce pan with some butter. Add green peas water, salt and pepper and cook the soup under the lid approximately 10-12 minutes.

2. When the peas are soft purée the soup with an electric mixer.

3. Heat up the soup again, add the cream.

4. Serve it with crutons or with crunchy bacon crumbs!